食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(😟)宗(zōng )做法
1黄(huáng )豆(📢)芽(🧐)一(🥤)把放(🤧)(fàng )入盆中宽粉一把切成段豆(🚬)腐(🔑)皮两(🔯)张(😶)(zhāng )切成长(zhǎ(🏀)ng )条准备鸭血一块切(🤼)成(🐹)056厘米厚的(🤗)薄皮(🎅)放入盆中
2鱿鱼须和鱿(🤢)鱼(🖊)筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(🏥)(sī )掉外(🍲)膜(⛳)在表面打(💝)上花刀切成(🍛)段放进去小盆中
3准备(bè(🏩)i )着(✴)去处理好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段(🤝)和鸭血放(fàng )进一个(gè )盆(pén )中(zhōng )再舀入切(🎬)好(🖼)的鱿鱼备用(yòng )
4毛肚(dù )二两左右(👽)切(💳)(qiē )成(chéng )长条一起放(🥛)入盆中(🙆)小(xiǎ(🔤)o )葱一根切成斜片生姜一块切(qiē(🗓) )成姜片一(📫)起放入大碗(🎭)中再放入后(📥)(hòu )一小把红(👬)干椒一小(xiǎo )把麻(má )椒取一个小盆盛有一把花(😨)椒和一把红干椒备用
5小(xiǎo )葱几根切成葱(💇)花放(fàng )进去小(🔤)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(🆔)放(🎰)在一起
等食(🛏)(shí(🗑) )材备好以后以(👨)后我们开始(shǐ )烹(🏀)饪
6起锅(🔰)烧水(shuǐ )水(shuǐ )开后(hòu )倒入(👠)水(shuǐ )黄(🌎)豆芽豆腐(🌍)皮和宽粉(😼)(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞(lāo )出控水布(🧙)袋(dài )中盆中
7等水(shuǐ )立即(🥄)烧(shāo )开下次(🦂)倒入毛肚(🔑)鳝(📃)鱼鸭血(🛣)和(hé )鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺子(🎂)来回(💌)滑动几下(🚵)使食材(♌)受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉
9另(🛃)起(qǐ )锅添入一(🌭)勺食用油油热后倒入水(🍦)葱姜和大料(🍐)爆香(🚤)加入(rù )到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油(😯)
10添入适量(🍯)的清水参加生抽10克(📭)白糖(🌊)2克胡(📵)椒粉2克均匀搅拌化开调料(🏉)煮开下次全部倒入(❇)黄豆芽豆(dò(🏡)u )腐皮(🐎)(pí )和宽(kuān )粉开(kāi )大(dà )火煮一分(fè(⏯)n )钟
11加入到食(🕛)盐(yán )1克(⬜)鸡粉2克(😐)老抽2克调底色再(zà(✌)i )捞出配菜(cài )然后取出盆(🥒)中排第(🧙)五(🦈)(wǔ(👐) )等汤汁再一(yī )次涌动(dò(🔥)ng )后慢慢(🦗)倒入毛(🛶)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(🤶)火煮3分钟(zhōng )捞(lāo )出后盛有(🔛)汤盆中
13再浇(🥔)上注意适(⛵)量(liàng )的原汤撒上少许(xǔ )蒜(🔺)(suàn )末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红(🏏)干椒(jiāo )迅速再(🕘)翻(fān )炒(👋)炒出(chū )香味以后关火
15再把(🤥)热油泼在汤盆(⛓)中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜的(📗)香味到最后(🌐)再(🌒)放上几朵香菜(cà(⏺)i )单(dā(🎹)n )独点(🏃)缀(🙃)
16那(nà )样最(zuì(🐓) )好到这里这(🔀)道(🌕)麻(🦄)辣鲜香(xiāng )的毛(🔽)血旺就(jiù )做了了要会了就在(😊)家试(🦖)一下吧
下面是所会用(🚛)(yòng )到的(🙌)食材和调料
食材(🆓)豆腐皮宽(🖇)粉(🕗)鸭血鳝鱼毛(💃)肚鱿鱼(🕳)小葱黄(🍏)豆芽生(🍕)姜红干椒麻(má )椒花椒
调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正(🏮)确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆(🚹)瓣酱(📘)约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā(🛺) )工花(🌶)(huā )生油约(yuē )240千克大(🌼)葱100克老(⏹)姜100克洋葱(🏞)150克番(🍤)茄沙司约150克紫草(🔲)20克红蔻(kòu )10克香(🔘)根10克(🈹)(kè )茴香15克(kè )桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克(🚧)山奈8克胡萝(🕜)卜100克香菜(cài )根40克
2将郫县豆(🌧)瓣(🚪)酱和鱼(📟)香泡海椒(jiāo )排斩成细(xì )末盛入盆中再(🧠)加(⏮)辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和(🐒)200克清水调匀
3大葱和(hé )老姜用刀(🤳)(dāo )拍松拍松下次(📤)炸制时(shí )容易(yì )出(chū )味洋葱切成(🔗)48厘米见(jiàn )方的洋(yáng )葱块胡(🤛)萝卜切(qiē )大片香根茴(🥡)香红(hóng )蔻桂(🔵)皮(pí )香叶甘草(cǎ(🚐)o )草果肉(ròu )蔻和山奈用(🛍)清水(⛴)中浸泡20分钟冼净捞出沥(📯)干控干或(🚫)擦水(👮)分待用
4炒锅上火(huǒ(⛴) )后舀入(🎖)300克经过精制花生(🍻)油烧(shāo )至三成(🐫)热(rè(🙈) )时排列盛有大(🦔)葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻(🕡)香叶甘(gān )草草果肉蔻山(🔌)奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严(🚃)重(🍇)的(⌚)限(❎)(xià(🙍)n )制20分(fè(🧥)n )钟(zhōng )左(🤘)右吧(🍾)待各料(😢)均被烧至金黄色(⤵)而且香味充分融于油(yóu )中(zhōng )时用漏勺捞出(⛄)(chū )料渣弃之不(💙)用
5再上火(👘)把锅(🍑)里(lǐ )的油烧热下(🛩)番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时(💥)再倒(🕕)(dǎo )入其余的精细加工(❇)花(huā )生(🍾)油(🦗)再左面参(✡)加调匀的(🕯)辣椒(🌔)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝(luó )卜(bo )和香菜根(⛷)并不(bú )停顺同一方(fāng )向搅出
2做法二
1野山椒(📸)青美人椒节(💰)各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白醋(💰)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料(❇)水150克老油50克芝麻5克
2杀(🕵)鸭子之前准备着(🌒)小半(🎚)碗(🔄)冷的(🗼)淡盐水再把鸭血就(jiù(😦) )滴到碗里(🦖)一(yī )边滴一边(biān )轻轻搅(🎱)动(dòng )把水(🌴)(shuǐ )和血搅匀还没血液静置(zhì )20分钟半小(🌦)时后凝(níng )化成块再(📅)放进(🎪)去(qù )热水中(zhōng )蒸(❤)熟木盒切成小块即可
3将A料飞(⏪)水猪肚(🐋)心(xīn )舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟(🌡)(shú )后切片鳝鱼加料酒(🌭)醋飞水备用
4将潮州(🌬)咸(🕦)菜切厚片加野(yě )山(shā(🏤)n )椒老姜蒜(🤕)片(🔫)炒香放鲜(🌔)花(🥎)椒再爆香加入(🎚)雪(🍳)碧(🎋)香料水及清水200克煮(😟)沸(🍅)调好(♒)味后加全部原料烧(🌤)至更加入味起锅
5将(jiāng )干辣椒节青美人(🤡)椒(🏐)节放在上面(🤯)将烧至六(🕘)成热的(🚍)藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(🌞)
3做法三(🦒)
1食材鸭血毛(🏷)肚大虾(😁)火(huǒ )腿肉豆(dò(🔋)u )芽姜(🚦)大蒜葱(😸)郫县豆(💧)(dòu )瓣酱蒜蓉(🍠)辣酱火锅(🙋)(guō )底料生抽(🛀)蚝油老抽白胡椒粉鸡(🚟)精料酒白(🎯)砂糖花椒(🙅)干辣椒白芝麻
2我(🚇)们先把大虾剪一下(xià )虾须然后再(🍽)把虾线(xiàn )可(🚭)以去除(chú )碱水冲洗干净滴入(✝)几滴柠檬汁抓拌均(🚩)匀备用(🛩)
3打算一(🎤)些火腿肉后(🥏)再切成片放在盘中
4鸭血(xuè )洗干净切成片
5毛肚清(👎)洗干净切成(chéng )薄片然后滴入半(🚙)个(gè )柠檬汁抓拌均匀
6大蒜(suàn )拍(💪)碎剁(🏟)成蒜末香葱切成(🏬)葱花生姜(🕉)切(😭)成片豆芽洗干净(jì(😢)ng )
7锅(🚆)中一(🐄)并加入适量的食用油油温升高(🍋)(gāo )5成热时把麻椒香(xiā(🤸)ng )葱生姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香味(📶)
8加一勺(🧞)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅(🍇)底料炒出红油舀(🆗)(yǎ(🥌)o )入的清(🤟)水大(dà )火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(✋)鸡精(jīng )料酒(jiǔ(🎑) )煮开先(🚹)把(👅)豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫(tà(🌓)ng )煮煮熟(🔥)后捞出来(💻)放到(dào )碗中其(🎐)余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花(🌀)辣椒(jiā(⛳)o )麻(🐋)椒(✍)白(bái )芝麻把烧热的油浇上了即可大(🌄)快朵(duǒ )颐
川(🍶)菜(♒)十大经典名菜做法
一(🐇)(yī )麻婆(💎)(pó )豆(dòu )腐食材(🥫)
豆腐250克牛(niú(🛤) )肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生(shēng )油(🚊)15克(📫)小(xiǎ(🍑)o )葱(🚐)5克等
做(zuò )法
步骤1
将豆(dòu )腐(🚓)切成(🦃)26厘(lí )米见方的块后放加了少许(👠)(xǔ )盐的(de )沸水中(zhō(🏾)ng )过(guò )一(🕙)下去除豆(dòu )腥味然后捞(😴)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(duà(🌬)n )姜切(🚒)末(🆙)新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放(🧟)牛肉猪肉(📌)炒(💮)散待牛肉馅炒成(chéng )金(🚍)黄(👗)色(🕷)放入豆瓣(😋)酱同炒放入豆豉(🥢)姜末辣椒粉同炒至牛(🤳)肉猪肉上色效(xiào )果(🐂)入(🆒)味儿
步(🏁)骤(zhòu )3
下肉(🍞)汤(🦃)烧开加(🍙)(jiā )入(😉)豆(dòu )腐煮3分钟加酱(🐳)油(🎄)蒜苗(miáo )段糖(💺)用(yòng )盐调味再用湿淀粉芡汁盛(🌙)出后(💬)(hòu )撒上花(huā )椒面葱(cōng )末表就行
二回(😗)锅(🏖)肉
材(🛤)料五花肉青蒜葱姜(😚)蒜(🔊)干红(hó(📅)ng )辣椒花椒豆瓣酱糖油(yó(📙)u )
做法(fǎ(🐃) )
1带(🧙)皮(🎃)五花(🤾)肉冷(👜)水下锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒(♿)适量煮开
2撇净(🌅)撇净(🎪)煮至八成熟(🌳)木盒自(🃏)然冷却(què )筷子可再插入即可
3将肉切成薄片(🔊)姜(👇)蒜(👬)切片葱(🐌)切成斜段
4将(🕞)青(📙)蒜的(de )红色部(✍)分先用(📪)刀拍一下然后再完全斜(xié )切成段备用
5炒锅上火加大多(🤫)的(⚽)油煸香辣椒(jiāo )花椒(jiāo )
6下入肉片(piàn )煸(biān )炒至肉片颜(yán )色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒出(🥟)红油(⏲)
8适(shì )度(dù )地的加入少许酱油或(huò )甜面(🐛)酱调(diào )色与肉片一起继(💪)续翻(fān )炒(chǎ(⛎)o )均(🦗)匀
9下入(rù )青蒜点少许料酒糖(📧)调(🔂)好味道即(🚆)可出(chū )锅
三夫妻肺(🍻)片
食(🚆)材
牛肉100克牛舌100克牛头(🛍)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(😣)奈大茴香小茴(📗)(huí(🐺) )香(📰)草果桂皮丁香生(🦔)(shē(🎞)ng )姜等盐红油辣椒花椒面(🌹)芝麻熟花生米豆油味(wè(🖥)i )精芹菜各适量(🌉)
做法
步(🕷)骤1
将(jiāng )牛肉切成小片与(🕯)牛杂牛舌牛心(👊)牛头皮牛肚一(👗)起(qǐ )清(🍫)洗干净用香(🕰)料盐(yán )花椒面等各种调(🐩)料(liào )卤(lǔ )制(🥜)(zhì )先用猛(mě(🔛)ng )火烧开后集体土地(dì )登记小火卤制到(dào )肉(rò(⛪)u )料耙而(ér )不烂(🍫)然(🧑)后捞入再(zài )晾晒切成(🦄)大薄片备用
步骤2
将芹(qín )菜(❓)洗净(jìng )后切(🦗)成1cm长的(🕘)段(🦋)芝麻炒熟(💺)和(hé )熟花生一起(🛩)压成末(mò )备用
步骤(🧖)3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(🍬)加卤汁豆油(yóu )味精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生(shēng )米(🏦)末和芹菜(😽)搅拌(bàn )均匀即成
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡一只或鸡腿一(😆)(yī )盒花椒(➰)(jiāo )和干辣椒14葱(🏙)(cōng )熟芝麻盐味精料酒食(shí(🗡) )用油姜蒜白糖淀粉(🎿)
主料
鸡腿(🔬)马耳朵葱(📈)干辣椒(🖼)节花椒盐胡椒味精白(🥖)糖白芝麻醋淀粉料酒色(💸)拉油各适量
做法
干辣椒节(🔅)去籽后(hòu )用白开水浸泡一(🆗)段(😥)时间半小(xiǎo )时然后再捞出(🐘)(chū )后挤(🌁)出水分水(♓)放碗里(lǐ )加淀(⚫)粉辣椒粉(fě(💋)n )盐搅拌均匀五(⤴)六成热五(wǔ )成(🤳)热(rè )下锅(guō )炸至芝麻(🥖)微黄(huáng )捞出鸡(jī )肉切好(hǎ(🥋)o )放料(liào )酒生(✔)抽(🚝)玉(🎙)米淀(🚔)粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再(zài )油烧五(wǔ )成下锅(🦁)小火(☕)(huǒ )慢炸至变(🍒)面(miàn )金黄酥脆再(zài )捞(😺)出(🍽)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🌿)入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(🏈)放葱段大火翻炒出锅(🛤)
五(👡)水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(lià(😋)o )酒色拉(🏮)油花(huā )椒辣椒蒜(suàn )姜片(🏗)鸡(jī )精白胡椒(🛩)粉黄豆芽(🍨)
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中(🏖)飞出分两半将鱼(yú )身竖放用坚(🔏)(jiān )硬锋利的刀平(👃)(píng )着(💉)将两(🎽)整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成注意(yì )适(shì )量的鱼片(pià(🚼)n )将(🚫)鱼排(🔘)(pái )分(🍻)为三四段与(🎚)鱼头放一起备用
步(🥜)骤2
将鱼片内(nè(🍫)i )放一个蛋清少许(📁)盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀
步(bù )骤3
将一小碗(wǎn )色拉油所有花椒(🗽)和(hé(👟) )辣椒全部(🥕)倒入锅内用(🍐)小(🍪)火(huǒ )慢炸在辣椒(😙)颜色变暗后(hòu )用铲子(🐐)然后(📡)捞出一半的油和花椒辣(🤔)椒备(🐑)用
步(bù )骤4
将火开大(✉)放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜(🥟)片儿出香味后(🥓)将(jiāng )鱼(📂)头鱼(🎀)排向锅煸炒两(📘)下倒(💗)入(🚝)料酒约一小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四(sì )碗等鱼头(tóu )汤沸腾起(🗑)(qǐ )来出(🍱)味将鱼片一片一片(piàn )横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼(🍟)片会(huì )熟的迅速(🖊)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(💧)和椒(👐)盐粉
步骤5
盆中(🤶)放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(📠)款汤汤水水舀(🕶)入(rù )此盆(👀)后来将那半碗(wǎn )捞出后(🌓)的辣椒和油倒(dǎo )在上面
六鱼香肉丝
食材
主(😯)料(🚐)猪(🧀)里脊
辅(fǔ )料(liào )青笋水发(🌳)(fā )黑木耳(🔧)(ě(🚐)r )
调料盐(yán )鸡精味精白(bái )糖陈(🔔)醋鱼(yú )香(😕)(xiāng )11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑(⛲)成碗(💡)汁
泡红辣(🎾)椒剁茸(🐅)(róng )姜米蒜米鱼(⛳)眼葱
味型(🗼)鱼香特(🍶)(tè )点咸(xián )鲜酸甜(🙃)二者兼(🚎)备(bèi )葱姜蒜香(✏)(xiāng )线条清(👸)晰
做法(🧣)
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🐵)(jiā )盐(😴)料(👷)酒(⛩)搅至(🛤)上劲后放(fàng )水淀(🏺)粉(🔚)搅(🌃)(jiǎo )匀封油备(bèi )用(🍈)(yòng )
步骤2
起锅(guō(🗂) )烧油中油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油备(🕰)用(😟)
步骤3
锅(guō(📌) )中(zhōng )留(👐)底油中(🙋)油温下泡椒茸姜蒜米炒(🎱)出香味和红(🗒)(hó(🚹)ng )油(🕚)后后放抚过(🤘)油(🥖)的肉丝翻炒(chǎo )均(jun1 )匀后淋入事先兑好(♐)的碗汁(💅)放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘(✅)再试(shì )一下
七(🐴)宫(✈)保鸡(🔝)丁
原料
主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克
辅料葱(cōng )45克姜10克
调料(lià(🚸)o )干(🕺)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(😵)2克料酒2克味(wèi )精1克(💈)酱(jià(🌿)ng )油65克白糖10克醋(cù(🕸) )7克水(🚲)淀粉22克
做法
步骤1
鸡(jī )腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜(🥂)和蒜(suàn )切片葱白切成小(xiǎo )圈(quān )
步骤2
鸡(⤵)肉丁加入少(shǎo )许(xǔ )黄酒一(yī(🍒) )点点(👠)盐用(😘)(yò(⏰)ng )手(shǒu )疼(téng )时抓粘(😆)稠(🥙)状再后放干淀粉抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米醋(🗂)(cù )料酒生抽(chōu )盐放入容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加(🔆)入适量水(😈)制(🦌)作成料汁
步(bù )骤(🔲)4
锅烧热倒入油待油温升高7成热(🕦)时放(👡)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🤪)出(🗻)
步骤5
锅中剩少许油放入花椒(😇)干辣椒用(🗾)中(🔂)小火炒(chǎo )香(xiāng )后(📥)将料汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中(🚻)炒(🈷)10秒随后(hòu )把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(rù )水(📔)料(🤶)汁颜(📶)色变富(🛩)有光(🍏)泽(🙌)时(💕)组建辣(💉)椒(jiāo )油最后后放花(😽)生米(🌄)再试一(yī(🕧) )下
八开水白菜
食材
大白(🆒)菜(cài )10公斤每棵(kē )只用(🈵)极(jí )嫰菜(cài )心部分(📘)老(😹)母(🍎)鸡2500克火腿蹄子200克(💱)排(🐳)(pái )骨(🙉)500克(⚓)(kè )干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(⛅)700克(🕌)全瘦猪(🗻)肉(🗑)300克盐10克料酒10克葱(🐓)50克姜10克水4升(🍮)
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干(🏊)贝浸发(fā(👦) )好(🏉)与清洗干(🏆)净后的火腿蹄子排骨(gǔ )等(🤟)按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(🈸)清(🌒)除(🤮)掉血水和(🌛)杂质然(rá(🍮)n )后(🌳)捞出再(👩)用水洗净一起放入(🍸)后(hòu )大(dà )汤(😝)锅(guō(✊) )内加入清水姜葱烧开(👾)后加料酒(🈵)转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪(🖊)肉剁成(👪)蓉分别(🥒)加(jiā(🖱) )适(⛵)量水(🚔)调(diào )成粥状(📸)待用
步骤3
汤(🔇)熬至(zhì(📶) )3小(🙂)时后用筛(shā(🕤)i )子把大部分汤渣浮油隔尽把(📦)(bǎ )清(🔼)汤全(🥎)部倒入另一(🧡)锅中(📽)烧开放(🏹)入猪肉蓉搅(🚢)匀转中小火待其渐(jiàn )渐(🏫)聚拢肉蓉浮(📿)起用小漏勺捞(👫)净肉蓉(🚧)后再(👓)把汤(tāng )再煮沸(fè(🍺)i )把鸡肉(🔮)蓉分2次(🗜)按猪肉蓉的同(💁)(tóng )时处理之后把清汤(🚵)彻底隔渣去(😁)油待汤色清(qīng )新明(míng )净如(rú )水(shuǐ )下盐调(diào )味(🏊)待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白(🍛)菜(😝)心放(🎭)进其中(zhōng )一锅高(gāo )汤灼至七成(chéng )熟用清(qīng )水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿(🍼)刺放进漏勺中用原(yuá(🎮)n )先的高汤自(zì )上淋下至使(🤲)白菜(📯)心(🌃)烫煮(🙇)
步(🧕)骤5
将菜心垫(😤)在碗(🦒)底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成
九(jiǔ )毛血旺
材料(lià(🍶)o )
主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🧟)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā(😏) )鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克(🏀)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖(🔻)干(❤)15克花椒5克(💽)料酒10克(😻)(kè )味精10克植物油(yóu )50克
灵材(cái )毛血旺(🐞)是诸位加以改进(🧑)(jì(📧)n )之(💊)处加入到(🤡)了海参(🌔)毛肚鳝鱼肉(⬅)黄喉(📶)片午(🦅)餐肉片
调料辣椒麻(má(🔓) )椒等
做(zuò )法
步骤1
将辣椒花椒(💻)豆(🤑)瓣酱(⭐)姜蒜色拉油放入(🍿)锅中用小火(👠)翻炒香(xiāng )加(🌙)汤熬煮后(✉)捞出后渣然后把放(fàng )进去味精白糖(👯)醋(🏣)等(děng )调料
步骤2
将主(🈯)辅料切片改(🈸)(gǎi )刀飞水组建熬(á(🔷)o )好的红(🚱)汤汁内烧开后然后取出盛(🐧)器(qì(🦂) )撒(sā )入葱(🏛)(cōng )花
步(🙆)(bù )骤(🔑)3
将色拉油(📅)烧热(rè )放(✌)(fàng )入花(🍃)椒辣椒炝出香味迅速浇在(zài )上面即成
十东坡(🚰)肘子
原(🛬)材料肘子一(👈)(yī )只葱(⛺)姜(🏂)蒜冰(bīng )糖(táng )桂皮香(💍)叶八角五香粉若干
做(⚽)法
1无火(⌛)去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分钟(zhōng )去(qù(🛬) )掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(🎱)在(✅)其上割(🔠)几道(🙌)(dào )口子那样的(de )话(⏱)熟得快
2新水烧沸放入后(hò(🏑)u )适量(liàng )葱姜(jiāng )和香叶将去处(😹)理好的肘子煮到(🏤)七八(⚓)成熟捞(💋)(lā(💕)o )出上蒸锅(🈁)
3蒸肘子是个关键步(bù )骤东坡肘子的肥而(🧡)不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入(🌺)适量色拉油烧(shāo )热(🥎)后炒葱(cō(🔪)ng )姜蒜至出香(🔌)味(wèi )放进去桂皮香(xiāng )叶八角翻炒然后加(🆒)适量(🌘)水水量基(🔖)本都操纵在(✊)小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为(wé(🙁)i )宜再放入若干冰糖五香(xiāng )粉(📔)两三勺(🌚)酱(jiàng )油小(🥜)火渐(🍘)渐烧(😢)之后剩那(🚊)一小碗(wǎn )汤汁应(yīng )该是调料(🚕)了
4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(🏀)
最近网络清淡美食占巨一(🗞)席之地(🖖)大家(🌂)今(🕐)天分
香辣(🚍)(là )毛血旺的做法主料(liào )
鸭血一(🏏)盒
鳝鱼(🎳)一(🕒)条
百叶100克
毛肚100克(🏙)
黄喉100克
卤(🗯)肥肠100克(🉑)
火腿(🏹)100克(😿)
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱(🍈)20克(kè )
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(🥐)酱50克(🌃)
盐(😅)5克
香辣(là )毛(🍨)(máo )血(xuè )旺的做法
1鸭血(🍃)(xuè )黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切(qiē(🎫) )蒜切瓣百(🦗)叶和毛肚切长条儿葱切细(🍫)条(🚅)蒜姜(🚼)切片儿
2锅烧(🔟)(shāo )开水黄豆(dòu )芽(😶)煮熟捞出捞出沥干(💩)放入盆(🤐)底鸭(🈺)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🏏)备用
3锅倒油烧(shāo )热放入花椒(jiāo )干(🏪)辣(là )椒(jiāo )葱姜爆(bào )香放入豆(🏴)瓣(😲)酱炒(♉)出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭(🎽)血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉(🏑)煮5分钟用(🐞)漏(lòu )勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽上之后水(🙄)(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在(💹)(zà(🍛)i )上面锅烧热多倒油
6油(yóu )热后放一小(xiǎo )把花椒麻(má )椒和(🚹)干辣椒炸香后浇在上面去掉
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