食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(de )正宗做(zuò(🚗) )法
• 2毛(🐐)血旺浇(😍)油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(🗜)清(🏽)淡美食占巨一席(🎪)之地(⏪)大家今天(🅰)分(🕛)

1食(shí )堂(🏸)毛(🆎)(máo )血旺(🎇)的(🚋)正(🛵)宗(🌖)做法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🥣)各一个先把鱿(🎴)鱼须切成段(🐂)再把(🔈)鱿鱼筒切下来撕掉(👝)外(🚢)(wài )膜在(zài )表面打(🌻)上(shà(⭐)ng )花刀切成段(🖲)(duà(🍎)n )放进(🍐)去(🍍)小盆中(🐁)

3准备着去处理好(👸)的鳝鱼一条(🎅)先斩去头部再切成小段和鸭(yā )血放(🧠)进一个盆中再舀(yǎo )入(rù )切好的鱿(🦆)鱼(yú(⛷) )备(bèi )用

4毛肚(dù )二两左右(🦃)切成长条(🚾)一(🚦)(yī )起放(🚺)入(rù )盆中小葱一根切(qiē )成(chéng )斜片生姜一块切(qiē )成(⛸)姜片一(yī )起放入大碗中再放入后一(👥)(yī )小把红(😈)干(🚧)椒一小把麻椒(🌪)取一个小(xiǎo )盆盛有一把花(huā )椒和一把红干(gàn )椒备用

5小(❓)葱几根切成葱(cōng )花放进去(qù )小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(🥄)和葱花放在一(yī )起

等食材备(🧝)好以后以后我们开(kāi )始烹饪

6起锅烧(📇)水水开后倒入水(😎)黄豆芽(yá )豆腐(🔣)(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下(xià )几(jǐ )下焯水一(yī )分钟捞出(chū )控水(😵)布袋中盆(🆕)中

7等水立即烧开下(🙃)次倒(🦋)入毛肚鳝鱼鸭(🛌)血和鱿(🔈)鱼加入(rù )到(dào )料酒(🦗)5克(🐒)去腥用勺子来回(💹)滑动几下使(🚃)食材(📈)受(shòu )热均匀

8焯水一(👡)分钟捞出控(🌻)水拔(🗳)凉

9另(🏷)起锅添入一勺食用油(yóu )油(🔘)(yóu )热后倒入水葱姜和(〽)大(dà )料(liào )爆(🏞)香加(jiā )入到麻辣(📛)火锅(🈲)料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🙀)(kāi )炒出红油

10添入适量(🐝)的清水参加生(🕎)抽10克白糖2克胡(🚗)椒粉2克均匀(🏿)搅拌化(❣)开调料煮(zhǔ )开下次(cì )全(quá(㊗)n )部(🚺)倒入(rù )黄(🥊)豆芽(yá(👁) )豆腐皮和(🐷)宽(✊)粉开大火煮(zhǔ(🎻) )一分钟

11加(jiā )入(🎖)到(🍬)食盐1克鸡(👝)粉(fěn )2克老抽(chōu )2克调底色(👐)再捞(lāo )出配菜然后取出盆中(zhō(🌪)ng )排第五(🐞)等(🍸)汤汁再(♒)一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼(⛱)鸭(🚌)血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮(🦎)3分钟(🕋)捞(🐇)出后(hòu )盛有汤盆中(🛎)

13再(zài )浇上注意适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留(🔣)(liú(🏝) )底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(🍺)以后关火

15再把热油泼在汤盆(🎁)中在一(🎭)瞬(🌙)间放出出葱蒜的香味(wè(💚)i )到(dà(📸)o )最后(🗝)再(zài )放(♿)上几朵香菜单(dān )独(dú(⛪) )点缀

16那(🦖)(nà )样最(🐙)好到这里(lǐ(🍬) )这道麻辣鲜(xiān )香(💩)的毛(🥇)血旺(⬅)就(🌱)做了了要(💤)会了(🏥)就(👠)(jiù )在家试(🍠)一下吧

下(👝)面(miàn )是所(👵)会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽(🔚)粉鸭(yā )血鳝(💺)鱼毛肚鱿(🎋)鱼小葱黄豆芽(😋)生姜红干椒麻(🚞)椒花椒(🎖)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料(🐪)(liào )

2毛(🍷)血(xuè )旺浇油的正确方(🏄)法(⏲)

1净(jì(🏍)ng )辣(🙍)椒油300克郫(👨)县豆(dòu )瓣酱约(🧟)(yuē )200克鱼(⛴)香味泡海椒约150克(kè )精细加工花(📃)生油(yó(🚅)u )约240千克(🚜)大葱(🐚)100克老姜(jiāng )100克洋葱(✂)150克番(⛹)(fān )茄沙司约150克紫(🧛)(zǐ )草20克(kè )红蔻10克香根10克茴(huí )香15克(🛂)桂皮8克(🤺)香叶8克甘(gān )草10克草果(guǒ )5个肉(😭)蔻(kòu )10克山奈(nài )8克胡萝卜100克(🥪)香(👪)菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛入(rù )盆中再加(jiā )辣椒(jiāo )粉洗净(🥋)(jìng )的紫草和(hé )200克(kè )清(qīng )水调匀

3大葱(🍢)和(🦀)老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(🍀)出(🕚)味洋(🍏)葱切成48厘米见方(📷)(fāng )的(🤠)洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香(xiāng )红蔻桂皮(pí )香(🎐)叶(🐍)甘草草果肉蔻(🌵)和(hé )山奈用清水(shuǐ(🔊) )中浸(jìn )泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干(🧠)或擦(🏽)水分待(✨)用

4炒锅(guō )上火后舀入300克(〽)经过精制(🔐)花生(💦)油烧至三(🌂)成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(🏧)叶(🎮)甘草草果(🌐)肉蔻山奈用(🌎)中(zhōng )小火(📔)使油温(🐠)很缓慢(🐨)(màn )增(🔩)加至(📗)五(😇)成(🛐)热小火熬严重的限制20分钟左(🐚)右吧(ba )待(🍾)各料均被烧(shā(🍼)o )至金黄(🤫)色(sè )而(ér )且香味充(👭)分融于(🧔)油中时用漏(lòu )勺(🚌)捞出(💩)(chū(🆖) )料渣弃(qì )之不用

5再上火(🥉)把锅里的(de )油烧热(🍜)(rè )下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(sè )发红时再倒入其余的精细加工花生(shēng )油再左面参加调匀的辣(🏫)椒(jiā(🦐)o )粉(fěn )豆(🎢)瓣酱泡辣椒(😠)紫草及(❤)(jí )洋葱胡萝卜(bo )和香菜根(🔎)(gē(🔍)n )并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(jiā(♏)o )青美(🌅)人椒节各30克鲜(🧔)花椒8克藤(🗒)椒油3克盐2克(kè )白醋(cù )15克料酒30克老(💷)姜蒜各(gè )9克干(🐢)(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老油(🎓)50克芝(zhī )麻5克

2杀(shā )鸭子之(🅱)前准备着(zhe )小半碗(wǎn )冷(lěng )的(de )淡盐水再把鸭血就滴(🤵)到碗里(🕠)一边滴一(yī )边(💑)轻轻(qīng )搅动把水和血(xuè )搅匀还没血液静(🍈)置20分钟半小时后凝化成块再(🙈)放进去热水(shuǐ )中蒸熟(😜)木盒切(qiē )成小(🦇)块(🚍)即可

3将A料飞(fē(🏗)i )水(shuǐ )猪肚心舌(💶)飞水(😗)后(hòu )洗净后(🥑)煮熟后切片(🏇)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(📎)片加野山椒老姜蒜片(😔)(piàn )炒香放鲜(🧢)花椒再爆香(💴)加入雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸调好味后加(jiā )全部原料烧(🎷)至更(gèng )加入味起锅(🈺)

5将干辣椒节青(qī(🔥)ng )美人椒节(🧓)放在(👮)上面将烧至(✋)六(liù )成(🔌)热的藤椒(🏘)油(🦀)啊(🎒)淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试(📫)(shì )一下

3做(👸)法(fǎ )三

1食材(cái )鸭血(📣)毛肚(🚾)大虾火腿肉(💙)豆(dòu )芽(🛳)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(💀)酱火锅底(👴)料生抽蚝油老抽白(bái )胡(🎢)椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白(🌵)芝麻

2我们先把大虾剪一(yī )下虾(🌿)须然后再把虾线可以(🐕)去除(🥈)碱水冲洗干(🈶)净滴入几滴柠檬汁(🤷)抓拌均(💎)匀备(🤖)用

3打算一(yī )些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切(qiē )成(㊙)片

5毛肚(dù )清洗(🔙)干净切(qiē )成薄(báo )片(piàn )然后滴入半(🎆)个柠檬汁抓(🗃)拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(📌)末香(🧑)葱切成葱花(🖖)生姜切成片豆(🎇)芽(🗯)洗干净

7锅(🎏)中一并加入适量(🕉)的食用油油(🦀)温升高5成热时把(bǎ )麻(má(🍲) )椒香葱生姜大蒜(suà(🚟)n )干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜(🌂)蓉辣酱火锅底(dǐ )料(liào )炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放(🌤)盐白砂糖生抽(🏐)老抽蚝油胡椒粉(👙)鸡精(jīng )料(liào )酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(💐)碗中再(🌏)把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后(🐪)在上(shàng )面放上蒜末(🤼)(mò )葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧(🍴)(shā(👽)o )热的(⚪)油浇上(shàng )了即(jí )可(🌁)大快朵颐(yí(💖) )

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐(👤)250克(kè )牛肉75克蒜苗(💨)(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克(🤭)黄酒(jiǔ(👬) )5克(🅰)盐(🍕)3克豌豆淀粉(🌅)5克(🧓)花生油15克小(💍)葱(🍗)5克等

做法

步骤1

将豆腐(🍈)切(qiē )成26厘米见方的块后放(🔺)加了少(🖋)许盐的(de )沸水中过(🚝)一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切(🔦)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(🏉)热放(fàng )油后(👱)放(👴)牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金(🏿)黄色放入豆瓣酱(💢)同炒放入豆豉(📟)姜末辣椒粉同炒(🍣)至牛肉(🌌)猪肉(ròu )上色效果(🕊)入(rù(🖨) )味儿

步(bù(🌄) )骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(😤)钟加酱油蒜(🍀)苗段糖用盐(yán )调味(🚏)再(zài )用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花(🦑)椒面葱末表就行

二(èr )回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(jiā(📌)ng )蒜干红辣(🏞)椒花椒豆瓣酱糖油

做法(🔍)

1带皮(🥑)五花肉冷水(🎨)下锅(🤼)加入(🐐)葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🐁)煮至八(💵)成熟木盒(hé )自然冷(lě(🏔)ng )却筷子(zǐ )可再插入即可

3将肉切成薄片(♓)(piàn )姜蒜(suàn )切片(piàn )葱(🍂)切成斜段

4将青(qīng )蒜的(de )红色部分先用(yòng )刀拍一下(🍗)然(✉)后再完(⌚)全斜切成(🥑)段(🚴)备用

5炒(🥃)锅上火(🍳)加大多的油煸(🔃)(biā(🌵)n )香辣椒(jiāo )花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉片颜色(💶)变(✌)透明边缘(yuán )微微卷(🚑)过

7将肉拨到锅一边(🕵)下(🆓)入豆瓣(bàn )酱(🧕)可以先切成小粒(❗)炒出红油

8适度地的加入少(🕰)许(xǔ(🔘) )酱油或甜面酱调(🧑)色与肉片一起继续(🐉)翻炒(🕹)均(🌵)匀

9下入青蒜(🌩)点少(shǎo )许料酒糖调好味(📥)道即可出锅(🐪)

三夫(🍴)妻肺片

食(👃)材(🎭)

牛肉(👧)100克牛(😥)舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚(dù(🕍) )200克香(🕙)料八角三奈(🤮)大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香生(🐶)姜等(děng )盐(yán )红油(🥩)辣(😱)椒花椒(📆)面芝麻熟花生米豆油(🆗)味(🌄)精芹(👟)菜各适(⛓)(shì )量(lià(🏝)ng )

做法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛心牛(📺)头皮牛(👕)肚一起清洗干净用(yòng )香料盐(🧖)花椒面(🕥)等各种调料卤(🔄)制先用(yòng )猛火烧开(kā(🥄)i )后集(🐷)体土地登记小火卤(🏖)制到肉(🤸)料耙而不烂然后捞入再(🥥)晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹(qín )菜洗净后(🤞)切成1cm长(✋)的段芝麻(🍖)炒熟和熟花生(✴)一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(wèi )精花椒(jiāo )面红油辣(🐈)(là )椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(❇)成

四辣子(🖲)鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花椒(👼)和干辣椒14葱熟芝麻盐(🤠)味精料酒食用油姜(📢)蒜(suàn )白糖淀(✒)粉(fěn )

主料

鸡(⏲)腿马耳(🧗)朵葱干(😝)辣(🏑)(là(🕛) )椒(🎼)节(🔴)花(🍌)椒盐胡(🏤)椒味精白(🤡)糖(🛰)白芝麻(👞)醋淀粉(🌫)料酒(📉)色拉(lā )油各适量(🔀)

做(zuò )法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(bàn )小时(🎦)然后再(🌊)捞(😘)出后挤(jǐ )出水分水(shuǐ(😺) )放碗里加(👰)淀粉辣(🍆)椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热下锅炸(🚎)至芝麻微(🔄)黄捞(🏮)出鸡肉(ròu )切好(👭)放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiā(🛬)o )粉(😶)盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油(🎦)烧五成下锅小火慢炸至(zhì )变面金黄酥脆再捞出另起油锅(guō )放(fàng )姜蒜花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱炒出(🏵)香味倒入水鸡块儿(é(🕑)r )和炸好的辣椒(🚏)放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🔁)均匀最后放(🏴)(fàng )葱段大火翻(🎲)炒出锅

五水煮鱼

食(shí(👥) )材

鱼鸡(🤬)蛋(💑)白(🧗)(bái )糖干淀(🤵)粉料酒色拉油花(💐)椒辣椒蒜(suàn )姜片(piàn )鸡(🥨)精(jīng )白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做(🥀)法(💼)

步(bù(🚞) )骤(🏋)1

将鱼(💗)头(🚹)剁下并之(zhī(🎒) )中飞出分(fè(🧦)n )两(🏢)半将(🏁)鱼(🌪)身(shēn )竖(🕘)放用(yòng )坚(🙉)硬锋利的刀平(📯)着将(🐒)两整片(✍)(piàn )鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片(🍼)鱼肉片成注意适(📍)量的鱼片将(😀)鱼排分为三(sān )四段与鱼(📣)头放一(🏕)起(⛑)备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(yán )干淀(🚻)粉和料酒拌匀

步骤3

将(🔺)一小(😈)碗(🦓)色(🎗)拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入(🐫)锅内用小火慢(🚝)炸在辣(🐀)(là )椒(👘)颜色变(🖊)暗后(🚖)用铲子然后(hòu )捞出(🎯)一半的(de )油和花椒辣椒备用

步(bù )骤4

将火开大放入(⛷)(rù )拍好的蒜瓣儿(🍌)和(hé )姜片(🔞)儿(👍)出香(❄)味后(hòu )将鱼(🎾)头鱼排(♓)向锅煸炒两下倒入料(liào )酒约一小碗盐(👚)半调羹加(jiā )沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的(😤)汤中鱼片会熟(⬇)的(📄)迅(🤦)速出锅前后放适量鸡(🎱)精白(🌕)胡椒粉和(⛳)椒盐粉

步骤5

盆中放着(😔)已焯好的黄豆(🎁)芽将鱼片(🌠)一(yī )这(🧟)款汤汤(tāng )水水(🎲)舀(📥)入(🐐)此盆后来将(🦋)那半碗(📭)捞出后的辣(🥟)椒和油倒在上面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主(🔟)料猪(🔽)里脊

辅料青笋水(🧘)发黑木耳

调料(📲)盐鸡(💝)精味(👤)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(dià(🐔)n )粉兑成碗汁(🚗)

泡红辣椒(😠)剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱(💂)

味型鱼香特点咸鲜酸(🌔)甜(🥖)(tián )二者(🚿)(zhě )兼(⛸)备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(〰)里脊切(qiē )长约(yuē(🧞) )8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放(🤽)水淀(diàn )粉搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起(🔮)锅(guō )烧油(yóu )中油(😁)温滑(huá )肉丝变白捞出(🧙)后沥油备用

步(🏘)骤3

锅(🐟)中留底油中油温下泡椒(💆)茸姜蒜(📹)米炒出香味(wè(🔁)i )和红油后后放(fàng )抚(📥)过油的(🏾)肉丝(😓)翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(🛬)葱粒(lì(🅿) )炒制芡(😊)汁收(shō(🐫)u )匀葱(🍎)出香后起锅(guō )装盘(🤸)再试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯(pú )肉(ròu )225克花生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(🦋)(yán )2克料酒2克味精(😖)1克(💗)(kè )酱(🍁)油65克白糖10克(kè )醋(❇)7克(👺)(kè )水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(😯)腿去骨去皮后冼(🍶)净用刀背拍(🍌)松鸡(🛥)肉切成15厘米大(🌙)小的丁姜和蒜切(🎩)片葱白切成小圈

步骤(zhò(🧐)u )2

鸡肉丁加入少许(⬜)黄酒一点点盐用手(🏣)疼时抓粘稠状再后放(fàng )干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖(😵)米醋料酒(🆔)生抽盐放入容器(qì )中调成糊状(🍯)放入葱姜蒜加入适量水制(zhì )作成料汁(😼)

步骤4

锅烧(🎄)(shāo )热倒入油(yó(🏢)u )待油温升高7成热时(🚻)放入后腌好的鸡丁翻炒至(🛎)鸡肉(👿)变白(bái )盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩(👺)少许油放入花椒干辣(là )椒用(📑)中小火炒香(🔨)后(🗯)将料汁(🈷)里浸泡(🚹)一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(🔜)后把鸡肉(rò(🚡)u )倒回锅(guō )中用大火炒(chǎo )30秒倒入水(🙏)料(🆎)汁颜色变(🍡)富有光泽(🏐)时(🍸)(shí(🆒) )组建(jiàn )辣椒油最后后放(fàng )花生(shēng )米再试一下

八开水(🎩)(shuǐ )白菜

食材

大白菜10公斤每(měi )棵(➕)只用极嫰菜(🚈)(cài )心部(bù(⏰) )分老母(mǔ )鸡2500克火(🛃)腿蹄子200克排骨500克(🕧)干贝(🙇)300克(🏎)去皮(🦔)净(jì(🗡)ng )瘦(shòu )鸡脯肉(🐁)(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱(cōng )50克姜10克水4升(🏿)

做法(🍜)

步骤1

先熬好清水(🛋)高汤(tāng )将老母鸡(jī )劏好(🔧)洗净干贝浸(🍩)发(fā )好与清(🍃)洗干净后(hò(🤶)u )的火腿蹄子(zǐ )排(🐌)骨等按类分(fèn )别放(🥊)入差别(🤳)沸水锅(🚥)中(zhōng )焯一下水清除(chú )掉血水和(🤨)(hé )杂质然后捞出再用(🍼)水(shuǐ )洗(🐺)净一起放入后大汤锅(🏃)内加入清水姜葱(cō(🐿)ng )烧(shāo )开后加料(⭐)酒转小(🚠)火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(📓)肉及(⏱)瘦猪肉剁(🚓)成蓉分(⛺)别加(🚜)适量(lià(⛔)ng )水调成粥状待用

步(😊)骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(👢)汤全(🐖)部倒入另(🐀)一锅中(🏳)烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转中(👟)小火待(👕)其(qí(🌡) )渐渐聚拢肉(ròu )蓉(🥘)浮起用小漏(🍰)勺捞(🌼)净肉蓉后再(zài )把(🖇)汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(💗)肉蓉(🎙)的同(🕸)时处理之后把清(qīng )汤(😿)彻底隔渣去油待汤色清(qīng )新(xī(🤵)n )明净如水下盐(⛎)调味待用(🕊)(yòng )

步骤(🚽)4

把(bǎ )汤分成两锅择(⛷)好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤(🐵)灼至七成(🚥)熟用(yòng )清水漂冷用细银(yín )针(zhēn )在(🤝)菜心上疼(🌟)时穿(🎹)刺放进(jìn )漏勺中用原先的高汤自上(🐩)(shàng )淋下(xià(✔) )至使白(🥫)菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫(🍣)在(🏰)碗底烧(shāo )开(kāi )另一(💃)锅高汤舀(yǎo )进(jì(🐗)n )碗(📲)内即成

九毛血旺(😧)

材(🏭)料(🌜)

主料鸭血白鸭500克(🈶)黄豆芽150克(🏵)辅料鳝鱼100克(🥦)水(🌫)发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火(🤜)腿肠(⛏)(cháng )150克(kè )水发鱿鱼50克(🍨)黄(🐤)(huáng )花菜(cài )50克木耳水发(fā(🤶) )50克莴笋100克调(diào )料(liào )大葱50克(🈹)盐3克(🥇)辣椒(🦌)红尖干15克花椒5克料酒10克味(🆙)精10克植物(wù )油50克(🌫)

灵材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进之处加入(rù )到(🥤)了海参毛肚鳝鱼肉(🕡)(ròu )黄喉片(piàn )午(🍯)(wǔ )餐(🥃)(cā(🚞)n )肉片

调料辣椒(🍂)麻椒等(🔙)

做法

步骤(💑)1

将辣椒花椒(⚾)豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤(📔)熬煮后捞(🔸)出(🐜)后(💿)渣然后把放进去(qù )味(🖨)精白糖醋(🚫)等(děng )调料

步骤(zhòu )2

将主辅料(🔚)切片改刀飞水(🚇)组建熬好的红汤汁(📃)(zhī(🍳) )内烧开(👴)后然后(hòu )取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(🕡)花椒(🥔)辣椒炝出(〰)香味(🍈)迅(xùn )速浇在(zà(🚐)i )上面(miàn )即成

十东(👙)坡肘子

原材料(🐳)肘子一只(🏦)葱姜(🤭)蒜冰糖桂皮(pí(🌝) )香叶八(bā )角五(wǔ(🤹) )香粉若干(🉑)

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮(pí(🕶) )上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮几分钟(🔖)去掉后污血和脏(⛵)物然(👖)后再将肘子捞出(chū )后(hòu )用刀在(🎎)其(🏘)上割几道(🖌)口(♏)子那(🌌)样的话熟(🔺)得快(🤹)

2新水烧沸放入后适量(🐢)葱姜和(📲)香叶将去处理好(hǎo )的肘子(zǐ )煮到七八(bā )成熟捞出(chū(🥅) )上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(⛸)东(dō(🐶)ng )坡肘子的肥(📬)而不腻就靠它了上锅蒸(🥗)一个半(🚭)小时这期间(🦅)(jiā(🥗)n )可调佐料炒锅(😲)(guō )中慢慢倒(dǎo )入(rù )适量色拉油烧热后(😶)炒葱(🐯)姜蒜(㊙)(suàn )至出(😮)香味放进去桂皮香叶(🎶)八角翻炒然后(🦐)加适(shì )量(liàng )水(🏿)水量基本都操纵在小烧(📻)红40分(⛔)钟后(🔊)剩(😝)一小碗为宜再放入若(🦊)干冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油小火渐(🔫)渐烧之后剩那一(🐘)小碗汤汁(🍺)应该(🥫)(gā(🛹)i )是(shì )调料了

4肘子蒸(zhēng )好后装(🧜)盘浇(jiāo )上刚(🅿)调的调料(liào )表就(jiù(🗡) )行

4最(🎵)近(jì(😴)n )网络清(qīng )淡美(💢)食(shí )占(🛹)巨一席之地大家今天分

主料(✌)

鸭血一盒(🕕)

鳝鱼一(yī )条

百(🗳)叶(🤬)100克(🚩)

毛(🌃)肚100克

黄(huá(👒)ng )喉(🥁)100克(kè )

卤肥肠(cháng )100克(kè )

火(🛂)腿100克

黄(🕴)豆芽100克

辅料(🚴)

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒(🍧)50克(kè )

花椒10克(💦)

麻椒10克

豆(🏘)瓣酱50克(kè )

盐5克(kè )

香辣毛(🆔)血旺的(de )做(zuò )法

1鸭(🎓)血(xuè )黄喉(hóu )火腿切片(👴)儿(ér )鳝鱼(yú )肥肠切(👈)蒜切(♌)(qiē )瓣(bàn )百叶和毛肚(🏛)切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(🐧)煮熟捞出捞(lāo )出沥干放(👦)入(rù )盆底鸭血黄喉(🚽)鳝鱼(👗)肥肠开水炒好(🐨)后捞出备(🐕)用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干(⏰)(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆(🚷)瓣酱炒出红油加适(💇)量高(💜)汤(🎁)盐(yán )大火烧开(🆕)

4放(🚷)入鸭血(👃)鳝鱼肥肠(chá(🎟)ng )黄(♒)喉(hóu )煮(zhǔ )5分钟(zhōng )用(yòng )漏勺再(🐄)捞(🌛)出放在旁边(🥀)豆芽上(🚱)之后水烧开放入百叶毛肚(🕙)火(📦)腿(🍫)煮30秒钟捞出(😿)后

5蒜片放在上(🚫)面锅烧热多倒油

6油热后(🛂)放一小把花椒麻(má(💄) )椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇(🛄)在上面去(qù )掉