食堂毛血旺的正宗做法

(🎠)

• 1食堂毛血旺的正宗(🅱)做法
• 2毛血旺浇油(👧)的正确方(🎌)法
• 3川菜十大经典(📫)名菜做法
• 4最(zuì )近(🕧)网络清淡(dàn )美食(shí )占(zhàn )巨(🧥)一席之地大(dà )家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆(➰)(dòu )芽(😭)一(yī )把放入(rù )盆中宽粉一把切成段豆(dòu )腐皮两张切成长条(🐟)准备(bè(🏸)i )鸭(yā )血一(yī )块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜(🆑)在(👧)表面打(🃏)上花刀(⏲)切(qiē )成段放(😕)进去(🍯)小盆(💟)中(🍾)(zhōng )

3准备(⛓)(bèi )着去处理(😷)好的鳝(🈶)鱼(yú )一条先斩去头部再切成(🛢)小段(duàn )和鸭血放进一(yī )个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼(🏭)备用

4毛(🎲)肚二(🎃)两(liǎng )左(zuǒ(💄) )右(yò(♋)u )切(🙉)成长(zhǎng )条(🖍)一起放(🧖)入(🐖)盆(😶)中(zhōng )小葱一根切成(chéng )斜片生姜一(🔑)块切成姜片一起放入大碗中再(👦)放入后(💼)一小把红干(🦂)椒(🈷)一小把(bǎ )麻(má(🦍) )椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(📏)红干椒(🦑)备用

5小葱几(jǐ(🌱) )根切(💅)成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切(🥖)(qiē )成蒜末和葱(🖌)花放在一(🏥)起

等食材(🍩)备好以后以后我(wǒ )们开始烹(🤐)饪

6起(🍌)锅烧(🐀)水水开后倒入(♒)水(shuǐ(📨) )黄豆芽豆(🎑)腐皮(🚏)和宽粉用勺子(🥪)晃动(📫)一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞(🔦)出(😒)控水布袋中(🐮)盆中

7等(děng )水立即烧(shāo )开下次倒(🕓)(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(🍬)血和鱿鱼加(🏀)入到(dào )料酒5克(🗡)去腥(📉)(xīng )用(🥄)勺子来回(👳)滑动几下使(🗡)食(💣)材受(shòu )热均匀(🚲)

8焯水一分(🗝)钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(shá(⛺)o )食用油(yóu )油热后倒入水葱(🧒)姜(🚵)和大料爆香(⬅)加(jiā )入(🐏)到麻辣火(🚱)(huǒ(💕) )锅料20克(⛷)(kè )豆瓣酱(jiàng )10克翻(fā(❌)n )炒化开炒出红油

10添入适量(🧘)的(💬)清(⏳)水参加生(🙍)抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌(bàn )化开(kāi )调料(lià(🧥)o )煮(zhǔ )开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开(👴)(kāi )大火煮一分钟

11加入(📏)到食盐1克(kè )鸡粉(fěn )2克(kè )老抽(chōu )2克调底色再捞(lāo )出配菜然后取出盆中排第五(🥔)等汤(🐠)汁再一次涌动(🤢)(dòng )后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(🦈)鱿(🎼)鱼(🎎)(yú )

12开大火煮3分(❄)钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中

13再浇上注意(🎀)适量的(🧥)原汤撒(🈚)上少(👋)许(🚔)蒜(suàn )末和(🚪)葱(📚)花

14锅中留底油添入(rù )半勺(🛡)食用油倒入花椒和红(🛁)干(gàn )椒迅速(sù )再翻炒炒出(🛴)香味以后(🥕)关火(huǒ )

15再(🔠)把热油(⏸)(yóu )泼(⛷)在(zài )汤盆中在一瞬(shùn )间放出出(chū )葱蒜(🈂)的(🤰)香味到(😲)最后再放上几朵香(🤴)菜单独点缀

16那样最好到这(🎱)(zhè )里(📖)这道麻辣鲜香的毛血旺就做(👾)了了(le )要会了(👄)就在家(♎)试一(🔧)下吧

下面是(shì )所会用到(🚵)的食材(🐤)和调(diào )料

食材豆(dòu )腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正确(🍖)方法

1方法(⏰)一

1净(📉)辣椒油(🎟)300克郫县豆瓣(🥓)酱约200克鱼(👫)香味泡(🐺)海椒约150克精细(🤲)加工花生油约240千克(🚿)大葱100克(kè(🏘) )老姜100克(🚝)洋葱150克(🏹)番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🐑)10克香根(💦)10克(🏋)茴(⏬)香15克(kè(😂) )桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈(🍰)8克胡萝卜100克(🐅)(kè )香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱(🏬)和鱼香泡海椒排斩成细(📯)末盛(shèng )入(📆)盆(🛤)中再加(🔃)辣椒粉洗净(🌇)的(🤖)紫草(✒)和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(xià )次(♏)炸制时(🅾)(shí )容易出味洋葱(⛸)切(🏜)成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(📉)(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘(gān )草(cǎo )草果肉蔻和(hé )山(🤐)奈(🥃)用清水(shuǐ )中(💺)浸泡20分钟冼净捞出沥干控(👬)干或(🤡)(huò )擦水分待用

4炒锅(💕)(guō )上火后(🔓)舀(yǎo )入300克(kè )经过精(🔎)制花(huā )生(🤠)油烧至三(👐)成热(🌘)时(shí )排列(liè )盛有大葱老姜茴香(🚈)香根(🎇)桂皮(🚬)红蔻(🦋)香(🐋)叶甘草草(cǎ(🎷)o )果肉蔻山(shān )奈用中小火(huǒ )使(⏲)油温很缓慢增加至五成热小(🥐)火熬严重的(de )限制20分钟(zhō(📎)ng )左右吧(ba )待(🐵)(dà(😚)i )各料均被烧(🦌)至金(🎷)黄色而且香(xiāng )味充分(🤹)融于(💘)油(😪)中(💫)(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之(🕌)不用

5再上火把(bǎ )锅(🚍)里(👮)的油烧热(🙀)下(🤧)番(👔)茄沙(📷)(shā )司用(🗨)小(🛷)火煸12分钟至(zhì )油色发(👟)红时再倒(🚃)入(🏾)其余(🍍)的精细(🏉)加工花生油再左面参加调匀(yún )的辣椒粉豆(dò(🚆)u )瓣(👿)酱泡辣(là(🏫) )椒紫草及洋葱(cō(⏯)ng )胡萝卜和香菜根(📝)并(bìng )不(bú )停顺同一方(🍾)向搅出

2做(🚡)法二

1野山椒(🎴)青美人椒节各30克鲜(📝)花椒8克藤椒油3克(🚈)盐2克(kè )白醋15克(🎊)料酒30克老(👵)姜蒜各9克干辣椒20克雪(🍞)碧香(🕛)料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀(🆎)鸭子之前准备着小半碗(🏚)冷的淡盐水再(🚳)把鸭血(xuè(🍲) )就滴到碗里一边滴(❎)一边(biān )轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没血(xuè )液静(jìng )置20分钟半小时后凝化成块再放(🛀)进去(qù )热水(shuǐ )中蒸熟木(mù )盒(🤾)切成小(xiǎo )块即可

3将(jiāng )A料(💐)飞水(📽)猪(⏹)肚心舌飞水后洗(🐐)净后煮(📺)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸菜切(🚍)厚片加(🔶)野山椒(🐄)老姜蒜片(piàn )炒香(📥)(xiāng )放(😌)鲜(🌑)花椒再爆(🌖)香加入雪(xuě )碧香(👜)料水(🕘)及清水(😶)200克煮沸调好味后加全部原料烧(shāo )至更加入味起锅

5将干辣(là )椒节青美人椒节(🧡)放(fàng )在上面(miàn )将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在(zài )上面(miàn )撒葱花芝麻再试一(🚴)下

3做法三

1食材鸭血毛(⛅)肚大虾(🥅)火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆(dòu )瓣(🕘)酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽(chōu )蚝油老抽(🖍)白胡椒粉(📹)鸡精料酒(jiǔ )白砂(👄)糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(bǎ )大虾(🗜)剪一(yī(🐆) )下虾须然后再把(🤶)虾线可(kě )以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入(🤮)几(jǐ )滴柠檬(🎈)汁(👴)抓(🙄)拌均匀备用

3打算(suàn )一些(🤙)火腿(tuǐ )肉后再切成片(🐳)放(fàng )在盘中

4鸭血(🐢)洗干净切成片

5毛肚清洗干(🛡)净(📇)切成薄片(🐙)然(rán )后滴入半个(⏮)柠檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🎮)切成葱(cōng )花生姜切(qiē )成(🎹)片豆芽(🎖)洗干(gàn )净(⤵)

7锅中一(yī )并加入适量(🥛)的食(shí )用油油(📆)温升高5成热时把(👥)麻椒香葱生姜(⛰)大蒜干辣椒放入锅中(💧)炒(🎮)出香味(wèi )

8加(🔶)一勺郫县豆(🖐)瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(🍾)(huǒ )锅底料炒出红油舀(💳)入的(de )清水大火烧(shāo )开

9汤中放(🎚)盐白砂(❤)(shā )糖生(🎭)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🛸)(jiǔ(❇) )煮开(kāi )先把(📟)豆芽放进汤中(🍉)煮(🎪)2分钟

10煮好的(📷)豆芽捞出放入碗中再把(🏈)鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫(🍠)煮煮熟后捞出来放到碗中其余(🥏)汤汁倒出

11最后(🐭)在上面(🛐)放上蒜(🗡)末(👘)葱花辣(🤧)椒(❎)麻椒白芝麻把(🚨)烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜(cài )十(🌦)大经典(diǎn )名(❄)(míng )菜做法(🦎)

一麻(má )婆豆腐

食材(cá(🌋)i )

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜(🥜)苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉(fěn )3克(💯)黄酒(jiǔ )5克盐3克豌(🚨)豆(📿)淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🏯)的块后放(⏲)加了少许盐的沸水(📳)中过一(📋)下去除豆腥味然(🚴)后(🗣)捞出(chū )用清水浸泡(pào )豆豉(chǐ )等剁(👨)碎蒜苗切(👐)段(⚓)姜(🎽)切末新鲜(➕)猪肉牛肉切成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热(rè )放(💕)油后放牛(🧡)肉猪肉炒(chǎo )散待(dài )牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入(🕝)(rù )豆瓣(🎵)酱同炒放入豆(🍾)豉姜末辣(là )椒(🔼)粉同炒(chǎo )至(🌷)牛(🚲)肉猪肉上色效果入味儿(🤠)

步(👦)骤3

下(⛵)肉汤烧开加入豆腐煮3分(🎰)钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用(🎁)盐调味(💝)再用湿淀粉(fěn )芡(🕴)(qiàn )汁盛出后撒上(shà(🤑)ng )花椒面葱(cōng )末表就行(🐳)(háng )

二回(huí )锅肉

材料五花肉青蒜葱(🔸)(cō(➕)ng )姜蒜干(gàn )红辣椒(jiā(👉)o )花椒豆瓣酱糖(🚺)(táng )油(yóu )

做法

1带皮五(⛽)花肉冷水(🌲)(shuǐ )下锅加入葱段姜(🥀)片花椒78粒(⛎)黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(🍌)自(zì )然(💛)冷却(🔵)筷子可再插(🎈)入(rù(🔟) )即(🔓)可(kě )

3将肉切成薄(🎯)片姜(🧔)蒜切片葱切成斜(♉)段

4将(jiāng )青蒜(⛑)的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜(xié )切(🧕)成段备(👙)用

5炒锅上火加(😊)大多的(📐)油(⛴)煸香辣椒(✍)花椒

6下入肉片煸炒(🛌)至肉片颜色(🌶)变透明(🚜)边缘微(🆓)微(📝)卷过

7将肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(📋)粒炒(🍪)出(🥨)红油(🥅)

8适度地的加入少许酱油(yóu )或甜面酱(😬)调色(🔙)与肉片一起继续翻炒均(🚖)匀

9下(📼)入(🐗)青(qīng )蒜点少许料(⏪)酒糖(táng )调好味道(🏓)即可(🔜)(kě )出锅

三夫(fū )妻肺片

食材(🐥)

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚(💷)200克香料八角(jiǎo )三(sān )奈(💻)大(📒)茴香小茴香(xiāng )草(🐜)果桂皮丁香生(🍒)姜等盐(😖)红油辣椒花椒(🎳)面(⛽)芝麻熟花生米豆油(Ⓜ)味(wèi )精芹菜各适量(🛸)

做法

步骤1

将牛(🍧)(niú )肉切(🆕)成小(🏬)片(piàn )与牛(🙆)杂牛舌(🥂)牛心牛(niú )头皮牛肚一起(😖)清洗干净用香料盐花椒(🍄)面等各种调料卤制先(xiān )用(👊)猛(🛰)火烧开后集体土地登记小火卤制(💃)到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒(shài )切成大薄(🚾)片备用

步骤2

将芹菜洗(🦎)净(🌜)后切成1cm长的段芝麻炒(🍆)熟和熟花生一起(🦖)压成末备用

步骤3

盘中(⚡)放入后切好的牛(niú )肉牛杂(🥍)再(zà(🛸)i )参加(🤨)卤汁(🐏)豆油味精花椒面(miàn )红油辣(🕛)椒芝麻花(🦆)(huā(⏮) )生米末(mò )和芹菜搅(🕒)拌(➗)(bà(😃)n )均匀(💌)即成

四辣子鸡

原(😅)料

整鸡(🎚)一(yī )只或(🌆)鸡腿一盒(hé )花椒和(hé(📎) )干(gàn )辣椒(jiāo )14葱熟芝(🤺)麻盐味精料酒(💧)食用油姜蒜(🧕)白(😵)糖(🛂)淀粉(fěn )

主料

鸡(jī )腿马耳(👛)朵葱干辣(💈)椒节(😲)花(huā )椒(♓)(jiā(✔)o )盐胡椒味(🔽)精白(🍘)糖白(bái )芝(🛐)麻醋(🐇)淀粉料(🚬)酒色拉油各(👃)适量(🧓)

做(🏃)法(fǎ )

干辣椒节去籽后用(🏬)(yòng )白(bái )开水浸泡(pào )一(🈸)段时间半(🧑)(bà(🕕)n )小时然(🚢)后再(zài )捞出(🈲)后挤出水分(fè(⚽)n )水放(✳)碗(🤴)里加淀(diàn )粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🎢)成热下锅炸至芝麻(má )微(wēi )黄(huáng )捞(🔋)出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(💗)粉(fěn )胡椒(🗻)(jiā(🏑)o )粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(🏧)五成下锅(guō )小火慢(🕍)炸至变面(🐇)金(🚜)黄酥脆再捞出另(lìng )起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(👸)入水鸡块儿(ér )和(📉)(hé )炸好的辣(👜)椒(🌈)放半勺白糖(🎩)半(🙌)勺鸡精翻(🦋)(fān )炒均(😵)(jun1 )匀最(⏱)后放葱(😫)段(duàn )大火翻炒(🚬)出锅(🌮)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(🌫)糖干淀粉料酒色(🎓)拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精(🚦)白胡(🔴)椒粉黄豆(🌍)芽

做法(♌)

步(🛃)骤1

将鱼头(tó(😔)u )剁下并之(🕉)中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🧣)(lì )的(🏥)刀平着将两整片(piàn )鱼(yú )肉(🤩)和鱼排分开再(🕸)将两(🦑)(liǎng )大片鱼肉(🌯)片成注意(🎏)适量(liàng )的鱼片(🦗)将鱼排分为三四段(🖖)(duàn )与(⛎)鱼头放一起备用(yòng )

步骤(🔹)2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉(fěn )和料酒拌匀(💉)

步骤3

将(jiāng )一(🐕)小碗色拉油所有(🙌)花椒和辣椒全部倒入(rù )锅内(🎰)用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜(👪)色变暗后(hòu )用铲(chǎn )子(zǐ )然后(🦊)(hòu )捞(🔹)出(chū )一半的(de )油和花椒辣椒备用(🆒)

步骤4

将火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣(💧)儿和姜片儿出(🕍)香味后将鱼头鱼排向(xiàng )锅(🌯)煸炒两(🗾)下倒入料(🦀)(liào )酒约一小碗盐半调羹加(✋)沸水三四碗(🦍)等鱼(yú )头(tóu )汤沸腾(🕕)起(🏙)来出味(🙏)将鱼(🦎)片一片(🚎)一(🛂)片横(🕢)放到出水滚的(de )汤中鱼片(🕰)会(🏦)熟的迅速出锅(💊)前后(🦃)放适量鸡精白胡椒粉和(💪)椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一(🌠)这(zhè )款汤汤(tāng )水水舀入此盆(👳)(pén )后来将那半碗捞出(chū(🈴) )后的(🍨)辣椒和油(🦓)倒(dǎo )在上面

六鱼(🅱)香肉丝

食材

主料(lià(💷)o )猪里脊(jǐ )

辅(fǔ )料青笋水(🌾)发黑木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白(bái )糖陈(ché(🌱)n )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🐣)水(➕)淀粉兑(duì )成碗汁

泡红辣(⚫)椒剁(🔗)茸姜米蒜(suàn )米鱼眼(yǎn )葱(cōng )

味型鱼(🚶)香特点(🚽)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🍭)香线条清晰

做法

步(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(🙊)匀封油备用

步骤(📪)(zhòu )2

起锅(📤)烧(📳)油中油温滑(➕)(huá )肉丝变白捞(📨)(lāo )出后沥油备用

步骤3

锅(guō(🙉) )中(✊)留底油中(🏪)油温下泡(🚯)椒茸(róng )姜(✅)蒜米炒出香味和红油后后(🎻)放抚过油的(🎂)肉丝翻炒均(🏻)匀(yún )后淋入事先兑(🌉)好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡(🌶)汁收匀葱出香后起(🥅)锅装盘(🤫)再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料(🍨)鸡脯肉225克花生米(🎛)(mǐ )50克

辅料葱45克(🚷)姜10克

调(👣)料干辣椒8克(🦋)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克(🚨)(kè )醋7克水淀粉(🍣)22克

做(💼)法(🧐)

步骤1

鸡腿去(qù )骨(gǔ )去皮(pí )后冼(😱)净用刀背(🤙)拍松鸡肉切(🍩)成(🚣)15厘米大小的丁姜(😅)和(🌡)蒜(suàn )切(🤑)片葱(cōng )白切成(💘)小圈

步骤2

鸡(👙)肉丁加入少(🤥)许黄酒一(yī )点(📝)(diǎn )点盐(yán )用(😌)(yòng )手(😬)疼时抓粘(zhān )稠(🧖)状再(😽)后放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器中(zhō(🎏)ng )调(diào )成(🥂)糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水制作成料(💬)汁

步骤4

锅(guō )烧热倒(🍥)入(💫)油待油温升高7成(ché(🗑)ng )热时放(😁)入后腌(🛹)好的鸡(jī(🏘) )丁(🍍)翻炒至(👋)鸡肉(ròu )变白盛(🎴)出

步骤5

锅(guō )中剩少(shǎo )许油放(🙎)(fàng )入(☕)花椒干辣椒(🛋)用中小火炒(🧜)香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再(✖)捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡(✴)肉倒回锅(guō )中用大火(🦕)炒30秒(😷)倒入水料汁颜色变富有光泽时组(📃)建辣椒油最后后(🔫)放花生米再试一(yī )下

八(🏂)开(🥞)水白菜

食材(💠)(cá(👘)i )

大白(🛅)菜10公(gōng )斤每棵(kē )只用极嫰菜心(🐚)部分老(lǎo )母鸡2500克(🎧)火腿(📢)蹄子200克(✋)排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全(📱)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(💣)法

步骤1

先熬(🖼)好(♏)清水(🗒)高汤将老母鸡(🔂)劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨(⏭)等按类分别放入差别沸水锅中焯一(yī )下(xià(💬) )水清(🐏)除(🕐)掉血水和杂质然(📖)后捞出(📜)再用(➿)水洗(xǐ )净一(yī )起放入后大汤(👄)锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(➿)(áo )3小时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(⛲)成蓉分别加(🕗)适量水调成粥状待用

步(🕞)骤3

汤熬至3小时后用(🥕)筛子把大部分(🉑)汤渣浮(fú )油(🐐)隔尽把(📭)清汤全部倒入另一锅(guō )中烧(shāo )开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉(🥡)蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(róng )后再(🔻)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的(🤘)同时处理之(🤔)后把清汤彻(🛄)底隔渣去油待(dài )汤色(🤐)清新明(míng )净(jìng )如水下盐调味待(🤓)用

步(bù )骤4

把汤分(fè(😉)n )成(🔅)两锅(🐢)择(🧑)好至嫩的白(🔹)(bái )菜(✖)心(🈹)(xīn )放进(🤭)其(qí )中(🚥)一锅(🎹)高(🎩)汤(🌛)(tā(🧚)ng )灼至(zhì )七成(🕸)熟用(👀)清水(shuǐ(✈) )漂冷用细银针(🙈)在菜心上疼时穿刺放(fàng )进(💘)漏(🔴)勺中用(yòng )原先的高汤自上淋下至使白(🚜)(bái )菜心(🐡)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(🚞)底烧开另一(🎟)锅高汤舀进碗内(🕳)即成(⚡)

九毛血旺(🎹)

材料

主料鸭血白鸭500克黄(🕦)豆芽(yá )150克辅料(🚬)鳝(😸)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🖲)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克(🈶)莴笋(🧐)(sǔn )100克调(🦒)料(liào )大葱50克盐(😼)3克(🤩)辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(kè )味(wèi )精10克(🥧)植(zhí(❄) )物(😛)油50克

灵材毛血旺是诸(🦄)位加以改进之处加入(🧣)到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄(huá(🌇)ng )喉片午(📿)餐(🎿)肉片(piàn )

调(🌸)料辣椒麻椒等(🎵)

做法

步骤1

将辣(😉)椒花椒豆(🈹)瓣酱(jiàng )姜蒜(🍁)色拉油放入(👗)锅中(🍗)用(🥢)小火(huǒ(🎆) )翻炒香加汤熬(áo )煮后捞(🍟)出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(📙)辅料切(🚬)片(pià(😏)n )改刀飞水(🚗)组建熬好的红(🎒)汤汁内烧开(♿)(kāi )后然(rá(🥛)n )后取出盛器(👜)撒入(rù )葱(🕌)花

步骤3

将(jiā(🐰)ng )色拉(🛀)油烧热放入花椒辣椒炝出(🥤)香味迅速浇在上面即成(chéng )

十东(🗼)坡肘子(🧒)

原(🏣)材料(😃)肘(🙏)子一(yī )只(zhī )葱姜蒜冰(🍾)糖桂皮香(🔹)叶八角五香粉若干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘(zhǒu )子皮上残(🏔)留的猪毛扔到沸(👘)水(shuǐ )中煮几分(🐑)钟去(😫)掉后(🌂)污血和脏(zāng )物然(💘)后再将肘子捞出后用刀(dāo )在(👄)其上割(🍚)几道口子(🥊)那样(🔰)的(🍞)话(🔟)熟得快(🍨)

2新水(😱)烧沸放入后适(⛳)(shì )量葱(cōng )姜和香(xiā(🌄)ng )叶(❔)将去处(🌳)理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞(👥)出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东(🕹)坡肘子的肥(🎶)而不腻(nì(🏋) )就靠(kào )它了上锅蒸(zhēng )一个半小(🅾)时这期间可调佐料炒锅中(💇)慢慢倒(📍)入适(shì )量色拉油烧热后炒葱姜(🕚)蒜至出(🔕)香味(wèi )放(🚉)进去桂皮香叶(yè )八(💂)角翻炒然后加适量水水量基本都(💣)(dō(📽)u )操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(🍲)再放入若干冰糖五(🔦)(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐(jiàn )渐(😚)烧(🚖)之后剩(🚙)那一小碗汤汁应该(gāi )是调料了

4肘(🈂)子蒸好后装盘(😛)浇上刚调(💥)的调料(🐛)表就(jiù )行

4最近网络(⚫)(luò )清淡(dàn )美食(🏢)(shí )占(🤣)巨(jù(🥀) )一(📃)(yī )席之地大(dà )家(jiā )今天分(fèn )

香辣(🚬)毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克(kè(📁) )

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐(👉)5克

香辣(🕗)毛血旺(🌷)的(😧)做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(💺)(bǎi )叶和毛(máo )肚切长(💙)条儿葱(🛎)切细(💹)条蒜姜切片儿

2锅烧(🚠)开水黄(🚧)豆芽煮熟(😠)捞出(chū(🧡) )捞出(🛋)沥干放入盆底鸭血(🔴)黄喉(hóu )鳝鱼肥肠(chá(🍐)ng )开水炒好后捞出(🌂)备(bèi )用

3锅(guō )倒(dǎo )油烧热放入花椒干(gàn )辣(🎣)椒葱姜(⛸)爆香(🆑)放入豆瓣(🥝)(bàn )酱炒(chǎo )出红(👄)油加适量高汤盐(yá(⚽)n )大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠(👚)黄喉煮(🈸)5分(🐔)钟用(yò(🔑)ng )漏勺再捞(lā(⏸)o )出放在旁边豆(🏌)芽(✍)上之(zhī(⛰) )后水烧(🍘)开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🛒)片放在(🎫)上面(🌷)锅烧热多倒油

6油热后放(fà(💋)ng )一小(🈷)(xiǎo )把花(🥛)椒麻椒和干辣椒炸(🕐)香后浇在上面去掉

视频本站于2024-10-30 09:10:58收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。