影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2013年

影片类型：电影

影片导演：莫滕·泰杜姆

影片主演：金山一彦,永夏子,磨赤儿,松林慎司,须贺贵匡

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：714



• 1食堂毛血旺的(🌩)正(zhèng )宗做(😉)法(📛)
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(chuān )菜(😳)十大经(🤗)典名菜做(zuò )法(✌)
• 4最近网络清淡美食占巨(🔟)一席(👴)(xí(👲) )之地大家今天分

1食(🗒)堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把(🃏)放入盆中(🐳)宽粉(fěn )一(yī(🏸) )把切成段豆(🍸)腐(🌊)(fǔ )皮两张切成长条(🥈)准备鸭血(🐢)一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼(🕯)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外(🐯)膜在表面(📽)打(dǎ )上花(huā )刀切成段放进去小盆(pén )中(🚻)

3准备着去处(🍑)理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部(bù )再(zài )切成小段和鸭(🎶)血放进一个盆(pén )中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二(👝)两左右切成长条一起(🗑)放入盆中小葱(🏃)一根(🐔)切成斜片生姜一块切(🔙)成姜片一起放(fà(🈷)ng )入大碗中再放(fàng )入后一(🥄)(yī )小(💫)(xiǎo )把红(🈶)干椒一小把麻椒(📖)取一(💃)个小(🧤)盆盛有一把花(🛎)椒(jiāo )和一(yī )把红干椒备用

5小葱几根切成葱(🤜)花(huā )放(😾)进去小(xiǎo )盆(🤥)中蒜子几粒(📮)拍扁(⤵)切成蒜末和葱花放(fàng )在(♈)一起

等食(shí )材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后(🖌)(hòu )倒入(📇)(rù )水黄豆芽豆腐(😋)皮和宽粉用勺子晃动(dò(🥦)ng )一下(🛴)几下焯水一(yī )分(fèn )钟捞出控水(shuǐ(👾) )布袋中盆中

7等水立即(jí )烧开下(🚄)次倒入(🚪)毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子(📥)来回滑动(📭)几下使食(⏮)材(🖨)受热均(🌝)匀

8焯(🕴)水一分钟(🧤)捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热(✍)后倒入水葱姜和大料爆香(⌛)加入到麻辣(❇)火锅(👁)料(🆔)20克豆瓣(🚑)酱10克翻炒(💼)(chǎo )化开炒出(😋)红油

10添入适量(😆)的清水参加生抽(📙)10克白糖2克胡(🦑)椒粉2克(🚞)均(👐)匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入(rù )黄豆芽豆(😧)(dò(🛄)u )腐皮和宽粉开大(dà )火煮(👀)一分钟

11加入(🌌)到食(shí )盐1克鸡粉(fěn )2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜然后取(🚘)出(😟)盆中排第五等汤汁再一次(🔟)(cì )涌动后慢慢(màn )倒入(🏏)毛肚(🕤)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(👠)大火煮3分钟捞出(🕦)后盛(🖋)有汤盆中

13再(🧀)浇上注意适量的原汤(tā(🕙)ng )撒(🙌)上少许蒜末和葱(💃)花

14锅中(🆕)留(🤢)底油添入半勺食(🖥)用(👀)油倒入花(🤶)椒和(✏)红(hóng )干(🧐)椒(🥉)迅(🌊)速再翻炒炒出香味以后(🎾)关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的(de )香(🍽)味到(🦎)最后再放上几朵香菜(🙀)单独点缀

16那样最好(hǎ(🌾)o )到(dào )这里(📨)这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就做(🍼)了了要会(🎣)了就在家试一下吧

下面是所(🛡)会用到的(📱)食材(cái )和调料

食材(👩)(cá(👷)i )豆腐皮(🌧)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱(🕳)黄豆芽(🐷)生姜红干椒麻椒花椒(🦑)

调(🕑)料(liào )盐鸡粉老抽料(🎶)酒豆瓣酱麻辣(😻)火锅料

2毛血旺浇油(yóu )的(💂)正(zhèng )确方法

1方法一

1净(🎦)辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约(🥟)200克(⏪)鱼香味泡(pà(🏅)o )海(hǎi )椒约150克(🏗)(kè )精细加(jiā )工(gōng )花生(🌇)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī(🍌) )约(yuē )150克紫草20克(🤨)红蔻(💻)10克香根10克(kè )茴香(xiāng )15克桂皮8克(🤙)香(xiāng )叶8克(🌦)甘草10克草果5个(🥍)肉(🌱)蔻10克山(📿)奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(✴)海椒排斩成(chéng )细末盛入盆中再(💹)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(📢)(diào )匀

3大葱(cōng )和老姜用刀拍(💃)松拍(🙄)松下次炸制时容易出味洋葱切成(🛬)48厘(😥)米见方的洋葱块胡萝卜切(🥌)大片香根茴(📏)香红蔻桂(🤩)皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和山奈(💌)用清水中(🗾)浸泡20分钟(🐡)冼(xiǎn )净捞(lāo )出沥干控干或擦水(💢)分待用

4炒锅(guō(🥁) )上火(🥞)后舀入(rù )300克经(jīng )过精制花(🍸)生油(yóu )烧至三成热时排列盛(🌥)有大葱老姜(📤)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(shān )奈用中小火使油(🔋)温(🥉)很缓慢增加至五(wǔ )成(💮)(chéng )热(🕥)小火熬严重的(⏮)限制20分钟(zhōng )左右吧待各料(🤵)均被(bèi )烧至金黄色而且香味充(🤯)分(🏆)融于(📔)油中时用(yòng )漏勺捞出(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧(🗃)热下番茄沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油(👋)色发红时(🌦)再倒入其余的精细加工(💧)花生(🍬)油再左面参加调(diào )匀(🧀)的辣椒粉豆(🚑)瓣酱泡辣(là )椒(jiā(✏)o )紫草(⬆)及(🕡)洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方(🚊)向搅出(chū )

2做(😤)法二

1野山(🏵)椒青美人(📽)椒(🥣)节(jiē )各30克鲜花椒(㊙)8克(kè )藤(🍸)椒油3克盐(🥛)2克白(bái )醋15克料(liào )酒30克(👑)老(🛷)姜蒜(🔍)各(gè )9克干辣椒20克雪碧(🍎)香料水(🚚)150克老油50克(kè )芝麻(🤤)5克(kè )

2杀鸭子之前准(zhǔ(🕙)n )备着(🚤)(zhe )小半碗(🎽)冷的淡盐水再把鸭血(🔭)就滴到碗里一边(🥚)滴一边(🎚)轻轻搅动把(👄)水和血搅匀还没血(🎞)液静置20分钟半小时后凝化成块再放(fàng )进(❣)去热水中(🎻)蒸熟木盒切成小块即可

3将(jiā(🗽)ng )A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水后洗(🧓)净后煮熟后切片鳝(🕥)鱼加(〰)料酒醋(😶)飞(fēi )水备用

4将(🍷)潮州咸菜(😺)切厚片(pià(📉)n )加(⛵)野(yě )山椒老(⏭)姜(💈)(jiāng )蒜片(👪)炒(🎭)香(xiā(🚰)ng )放鲜花椒再(📒)爆香加入雪碧(bì(🔴) )香料水(shuǐ )及清水200克(📸)煮(zhǔ )沸调好味(🧞)后加全部(🤵)原料烧至(🧡)更加入(🛁)(rù )味起锅

5将干(gàn )辣椒节(jiē )青(🤟)美人椒节放在上(🦃)面将烧至(zhì )六成热(rè )的藤椒油啊(🗣)淋在上面撒葱(🕳)(cōng )花芝(📲)麻(💾)再(👁)试(🏂)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉豆(✏)芽姜大(🚿)蒜葱郫(pí )县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(🦆)辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝(📦)油老抽白胡椒(📣)粉(🕠)鸡(jī(🛥) )精料酒白砂糖(🏴)花(🏾)椒干(😁)辣椒白芝麻(📞)(má )

2我们先把(📉)大虾剪一下虾须然后再把虾线(🅿)可以去除碱(📩)水(shuǐ )冲洗(🍴)干净滴入(🤘)几(🛃)滴柠(⛏)檬汁(⏯)抓拌均(jun1 )匀(🎋)备用(🐰)(yò(🤷)ng )

3打算(suàn )一些(🎏)火腿肉后(😲)再切成片放(🆙)在盘中

4鸭(yā(🎖) )血洗干净切(📵)成片

5毛肚清洗(🎒)干净切成薄片(piàn )然后滴(dī )入半(🥣)个(🧜)柠(🤜)檬(🤯)汁(zhī(🦉) )抓拌(bàn )均(🏹)(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(🦏)蒜末(mò )香葱切(👤)成葱花(👾)生姜切成片豆芽洗干(👑)净

7锅中一并加入(rù )适量的(👾)食(🚨)用油(🐗)油温升(🖨)(shēng )高5成热时把麻椒香(😖)葱生姜大(👃)蒜干辣椒放(🔽)入锅中炒出(chū(👈) )香(xiāng )味(🥝)

8加(👘)一勺(🎊)郫县豆瓣(🏽)酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油(🚼)舀(🐴)入的清(qī(🔑)ng )水(🚅)大火烧开

9汤中(💕)放盐白砂糖生抽老抽蚝(🔟)油胡(🏒)(hú )椒(jiāo )粉鸡精(💉)(jīng )料酒煮开(🤠)先(📓)把豆(dòu )芽(yá(🙍) )放进汤(🗻)中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放(👢)入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中(🥦)烫(〰)煮煮熟后(🛷)捞出来(lái )放(fàng )到碗中(🤕)其余汤(tāng )汁倒出

11最后在上面(mià(🛴)n )放上蒜末葱花(😥)辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的(📫)油(📻)浇上(🦏)了即(jí )可(🕊)(kě )大快朵颐

3川菜十大(dà )经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(💎)椒粉(fěn )3克黄(🚫)酒5克盐3克豌豆淀粉(📕)5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🏙)的(de )块后放加了(le )少(shǎo )许盐的沸水中过(guò(📆) )一下去除(🍎)豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(🌨)切成小块或(huò )肉末(🔝)

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(🍬)炒散(sàn )待(dài )牛肉(ròu )馅(🚶)炒(chǎ(🆚)o )成金黄色放入豆瓣酱同炒(✡)放入豆豉姜末辣椒粉同(➗)(tóng )炒至牛肉猪肉(📲)上色效果入味(🏛)儿(😭)(ér )

步(🍡)骤3

下(☔)肉(ròu )汤烧(🙍)开(💀)加(🗂)入豆腐(🥇)煮(🕶)3分钟加酱油(🤖)蒜(suàn )苗(🌞)段糖用(yòng )盐调味再用湿淀粉芡(🤦)汁盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表(biǎo )就行(há(👙)ng )

二回锅肉

材料(liào )五(wǔ )花肉青蒜葱(✔)姜蒜(📥)干(🏬)红辣(💌)椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油

做(🏜)法(📥)

1带(🐭)皮五花肉(♑)(ròu )冷水下锅加(🥏)入葱(🐏)段姜(🐼)片花(🧐)椒(jiāo )78粒(✡)黄酒适量煮开

2撇(📡)净(🍘)撇(👯)净煮至八成(chéng )熟(shú )木盒(hé )自然冷却(📹)筷子可(💙)再插入即可

3将肉切成(chéng )薄(🍾)片姜蒜切片(🥂)葱切成斜(🦉)段(duàn )

4将青蒜的(💋)红色(sè )部(bù )分先用刀拍(🐂)一(💥)下然(♒)后(😀)再完全斜切成段备(💇)用

5炒锅上火加大多的油煸(💕)香辣椒花椒(⌛)

6下入肉片煸炒至(🗃)肉片颜(🕉)色变透明边缘微微(😙)卷过

7将(jiā(🔓)ng )肉(🏰)拨到锅一边(🌟)下入豆瓣(💗)酱可以(yǐ )先切(🚣)成小粒(lì )炒出红油(🚒)

8适(🥔)度地(🤾)的加入(📊)少许酱(jiàng )油或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(🏊)料酒糖调(🐖)好味道(♎)即可出锅

三夫妻(🔗)肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(🍣)头皮100克牛心150克(🎾)牛(🕉)(niú )肚200克(📉)香料(🐅)八角三奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮(🛥)丁(dīng )香生(shēng )姜等盐红油辣椒(jiāo )花(⛱)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(🚋)菜各适量(🏍)(liàng )

做法

步骤1

将牛(🕯)肉切(🥎)成小片与(yǔ )牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起(🔘)清(qīng )洗干净用香料(🚀)(liào )盐花椒(📝)面(🎶)等各种(🕞)调料卤制先用(yòng )猛(💿)火烧(🎆)开后集(😆)体土地登记小火卤(🎸)制到肉料(🧥)耙而不烂然后捞入再(🐯)晾晒切成大薄片备(bèi )用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻(má )炒熟和熟(🏗)花生一起压成末备用

步骤3

盘中(🤺)(zhōng )放入后切好的牛(🌯)肉(🈯)牛杂(zá )再参加卤(lǔ )汁豆(dòu )油味精(📅)花椒(jiāo )面红油辣椒芝(🍅)麻花(❎)生米末和(🎰)芹菜搅拌均匀(🐖)即成

四辣子鸡(🏥)

原(yuán )料

整(🔎)鸡一只或鸡腿(🚮)一盒(hé )花(😧)椒(jiāo )和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(📲)糖淀粉

主料

鸡(🅾)(jī )腿马耳(ěr )朵葱干辣椒(jiā(🔚)o )节(🕞)花椒(🕔)盐(👳)胡椒味精白糖白(⏲)芝麻醋淀(👂)粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸(🛹)泡一(🖼)段时间半小时(😚)(shí )然后(💗)再捞出后(hò(📎)u )挤出水分(🎀)水放碗里(🕝)加淀粉(🍋)辣椒粉(🐜)盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微(🍁)黄捞出鸡肉(🏪)切好放料酒生(🥉)(shēng )抽玉(yù )米淀粉胡椒(jiāo )粉(🔵)盐抓拌均匀(🥎)腌(🥠)20分钟然后(🏾)再(✒)油烧五成下(✔)锅(🥧)(guō(📳) )小火(🗣)慢(💥)炸(zhà )至变面金黄(huáng )酥脆再捞(㊗)出(chū )另(📍)起油锅放(🐷)姜蒜花椒(jiāo )豆瓣(😹)酱炒出香味倒入(👽)水(🆖)(shuǐ )鸡块儿和(🌔)炸好的辣椒放半勺白(bái )糖半勺鸡精翻(🖐)(fān )炒均匀最后放葱段大火(🐋)翻(📷)(fā(👡)n )炒出锅

五水(shuǐ )煮(zhǔ )鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋(Ⓜ)白糖(🏺)干淀粉料酒色(🆒)拉油花椒(🔺)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(💮)并(bìng )之(🙄)中飞(🔝)出(chū )分两(😭)半(🚳)将(🥀)鱼身竖(🎷)放用(🤭)坚硬锋(🉑)利(😕)的刀平着将两整片(🏃)鱼(💇)肉和鱼排(pái )分开(🎭)再将两大片鱼肉片成(😓)注意适量(🐑)(liàng )的鱼(yú )片将(📣)鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(🎟)

步骤2

将鱼(yú )片内(nèi )放一个蛋清少许(😝)盐干淀粉(🍇)和料酒拌匀(🕶)

步骤3

将一小(⛽)(xiǎ(🐉)o )碗色拉(lā )油所有花椒和(📨)(hé )辣椒全(💌)部(bù )倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色变(👅)暗后用铲子(📰)然(🍛)后捞(👶)出一半的油和(hé )花椒辣(là(🙎) )椒备用

步(💤)骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出(😻)香(xiāng )味后将鱼头(🐥)鱼排(pái )向锅煸(🛢)(biān )炒(🎦)两下倒入料(liào )酒约一(yī )小碗盐半(bàn )调羹加(jiā )沸水三四(🏣)碗(🐨)(wǎn )等鱼头汤沸(🐕)腾起来出味将(🗯)鱼(yú )片一片(🎗)一(yī )片横放到出水滚(gǔn )的汤中(zhōng )鱼(🐣)片(pià(🥃)n )会熟的迅速出锅前后放(🦑)适(shì )量鸡精白(👜)胡(💘)椒粉(🐻)(fěn )和(⚫)椒盐粉(⏫)

步骤5

盆中(😫)放着已焯好的黄豆芽将(🎰)鱼片(😌)一这款汤汤水水舀入此(cǐ )盆(pén )后来将那半碗(wǎn )捞出后的(de )辣(🔚)椒(jiāo )和油倒在(🚀)上面

六(liù(🤪) )鱼香肉丝

食材

主(😑)料猪里(😪)脊

辅料(😧)青笋水(shuǐ )发(🤷)黑木耳

调料盐(🎲)鸡(🙅)精味精(jī(🕛)ng )白糖陈(👃)醋鱼(⛺)香11生(🤣)抽老抽鲜汤水水(🎺)淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(🐠)蒜米鱼眼(😡)葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(🛬)(xiàn )条清晰

做(🤙)法(fǎ )

步(bù )骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗(⚫)03cm的二粗丝(🙎)(sī )加盐料(😾)酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉(📉)搅匀封(🏝)油备用

步(bù )骤2

起锅烧油中油温(🏕)滑肉(ròu )丝变白捞出后(🐼)沥油备用

步骤3

锅中留底(💎)油中油温下泡(😫)椒茸(⭕)姜蒜米炒(chǎo )出香(xiāng )味(wèi )和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(hò(⏸)u )淋(🔌)入事先兑(duì )好的碗汁(zhī )放入葱粒(➖)炒制(👮)芡汁收匀葱出香后起锅装盘(pán )再试一下

七(qī )宫保鸡丁

原料

主料鸡(🥦)脯肉225克(kè )花(🔷)生米50克

辅料葱45克姜10克

调(😛)料干(gàn )辣(⏰)椒8克(❣)花椒(jiāo )15克(🏨)色拉(🧟)油60克盐2克(👍)料酒(🙏)2克(kè(🕟) )味精1克酱(🏣)(jiàng )油(yóu )65克白(bái )糖(🎮)10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法(⬇)

步(🎥)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(🔛)(pā(🍍)i )松鸡肉切成15厘米大小的(🌕)(de )丁姜和蒜切片葱(♉)白(🎋)切(qiē )成(chéng )小(👙)圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少许(🔻)黄酒(🥓)一点(diǎn )点(diǎn )盐用(yòng )手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后(hòu )放干(🎉)淀(👤)粉抓匀

步骤(😷)3

将糖(táng )米醋料(👂)酒生抽(🚘)盐放入(💍)容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜(❌)加入适(shì )量水(🔻)制(zhì )作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧(🏒)热(rè )倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的(👚)(de )鸡丁翻炒至鸡(jī(🦐) )肉变白(bái )盛出(🌗)

步骤5

锅中(zhōng )剩(⛓)少(🐎)许油放入(🖖)花椒(⚫)干辣椒(🤬)用(📒)中(💳)小火炒香(xiāng )后将料(🌈)汁里(⛎)浸(jìn )泡一(🐢)段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(🐥)炒(chǎo )10秒随后(hòu )把鸡(jī(🛥) )肉(ròu )倒(🏚)(dǎo )回(huí )锅中用(🖱)大火(🎷)炒30秒倒入水(👧)料汁(🔂)(zhī )颜(🤙)色(🐧)变富(🚐)有光(guāng )泽时组建辣椒(jiāo )油最后(⛸)后放(🥏)花生(🥍)米再试一(🎺)下(🌖)

八开水(🚚)白菜

食材

大白菜(📦)10公斤每棵只用极嫰(👽)菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克(🏑)排骨500克(kè )干贝300克去(⭐)皮净瘦鸡(🐡)脯肉700克全瘦猪(🔅)肉300克盐10克(🕐)料酒10克葱(😁)50克姜10克水4升(🎺)

做法

步骤1

先熬(áo )好清水(shuǐ(👧) )高(gāo )汤(😰)将老母鸡劏(😾)好洗净(🦗)干贝(👯)浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(🏈)(zǐ )排(🍙)骨等(🤦)按类分(🥝)别放(🐮)入差别沸(♑)水锅中焯(🐆)一下(😣)水清除掉(diào )血水(🤡)和杂质(zhì )然后捞(lāo )出再用水洗净一起放(fàng )入后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱烧开后加(jiā )料酒转(😎)小火慢熬3小时(shí )

步(🐓)骤2

同(tó(📬)ng )时(➿)把鸡脯肉及瘦猪(🌗)肉剁成蓉分别加适量水调(🍖)成粥状待用

步(🌺)骤3

汤熬至3小时(📥)后(🏿)用(⌚)筛(🎸)子把大(dà )部分汤渣(zhā )浮油隔尽把(bǎ(🔇) )清(qīng )汤全部倒入另(📇)一(🤡)锅中(zhōng )烧开放(🔳)入猪肉蓉搅匀转中小火(😚)待(💤)其(qí )渐渐(jià(✨)n )聚拢肉蓉浮(👦)起用小(xiǎ(⏸)o )漏(🚄)勺(sháo )捞净肉蓉(🚰)后再把(💚)汤再(🏺)煮沸(🕕)把鸡肉蓉(📽)分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之后把清汤(💐)彻底隔渣(🈯)去油待(🌷)汤(tāng )色(🏧)清新明(🏤)(míng )净如水下盐调味待(💵)用

步(👎)骤(🔪)4

把汤(tāng )分成两锅择好(😈)至嫩的白菜心放(🍗)进其中一锅高汤灼(🎢)至(🔠)七成熟(shú )用清水漂冷用细银针在菜心上疼(téng )时穿刺放(🧘)进漏(🌘)勺(🍘)中用原(yuán )先(🍱)的(de )高汤(🔕)自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步(🍙)骤5

将菜心垫(🥃)在碗底烧开另一(😑)锅高汤舀进(💶)(jì(📗)n )碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(xuè )白鸭(😼)500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝(⛅)鱼100克水发(😡)(fā )毛肚100克(kè )猪(🥣)肉肥(🐇)瘦100克火腿(😒)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克(🦋)莴(📵)笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(❄)10克味精(jīng )10克植物油(🐹)50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入(rù )到(✊)了海(🐤)(hǎi )参毛(🕠)肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片(piàn )午餐肉片

调料辣椒麻椒(🎃)等

做法(fǎ )

步(⭕)骤(😜)(zhò(🥉)u )1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅中用小(🍐)火翻(🛁)炒香加汤熬煮(zhǔ )后(hòu )捞出(chū )后渣然(🔉)后把放进去味精白(💦)(bái )糖醋等调料

步骤2

将主辅料(liào )切片改刀(🥈)飞水组建(jiàn )熬好的红汤(tāng )汁内烧开后然后(hò(🐲)u )取出盛器(📘)撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放入花椒辣(💖)椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东(🐔)坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮(📴)几(jǐ )分(fèn )钟去掉(🎚)后污血和脏(🐕)(zāng )物然后再将肘子捞出后用刀在其上(shà(🔓)ng )割几(👣)道口子那样的话熟(😽)(shú )得快

2新水(🐠)烧沸放入后适量葱(🔘)姜和香叶将去(🐯)处理(lǐ(🙋) )好的肘子煮到七(📱)八(bā )成熟捞出(😽)上(shàng )蒸锅

3蒸(🚔)肘子是个(😑)关键步骤(🐸)东坡肘子的肥而(🖍)(ér )不(📀)腻就(jiù )靠它(tā )了上(🤚)锅蒸一(yī )个半(🕯)小时这期(🦓)间可(🚷)调(diào )佐料炒锅中(zhōng )慢(🗞)慢倒(🍙)入适量(lià(🏍)ng )色(sè )拉油烧热后(🍶)炒(🖤)葱姜蒜至出香(🧦)味(wè(🐶)i )放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本(👟)都操(🖍)纵在小(🔺)烧红40分钟后(hòu )剩(💆)一(yī )小碗为宜(yí(🥠) )再放入若干冰(🏡)(bī(🔑)ng )糖五香粉两(💙)三勺(🕸)酱(jiàng )油(yóu )小火渐(😚)渐烧之后(🤾)剩(🎩)那(nà )一小碗(🗿)汤(🍆)汁应该(gā(🚋)i )是调(🍡)料了

4肘子(zǐ(🏒) )蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调(diào )的调料表就行

4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席(xí )之(🥅)地大家(jiā(🚇) )今天(tiān )分

香辣毛血(🚽)旺的做法(fǎ )

主料

鸭(yā )血一盒

鳝(🛫)鱼一条

百叶100克

毛(má(🏋)o )肚100克

黄(🍛)(huáng )喉(❄)100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花(🤢)椒10克

麻(🏪)椒10克

豆瓣(bàn )酱(jiàng )50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(💸)切片(piàn )儿鳝(🔟)鱼(🏽)肥(🅰)肠切蒜切瓣百叶和毛肚(🚗)切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🔚)开水(shuǐ )黄(huá(🎢)ng )豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🎧)肠开(kā(🐖)i )水(shuǐ )炒(📧)好后捞出(⬆)备用

3锅倒油烧热(➿)放入(rù(👪) )花(huā(🚋) )椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放(😅)入(🎧)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(🔍)入鸭血(xuè )鳝鱼(🕍)肥肠黄喉(👤)煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在(🐊)旁边(😒)豆芽上(😪)之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🛎)(suàn )片(piàn )放在上面锅烧(💳)热多倒油

6油热后放一小把花椒(🔓)麻椒和干(🚓)辣(🥢)椒炸香后浇(🥗)(jiāo )在上面(miàn )去掉

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