食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺(🛫)的(🌫)(de )正(zhèng )宗做(🧝)法
• 2毛(👾)(máo )血旺浇(🍠)油的正确(🍈)方(🖖)法(🚛)
• 3川菜十大经典名菜(🍆)做(🏥)法(💾)(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨(🔼)(jù )一席之地大(🐘)(dà )家今(jīn )天分

1食堂毛(🌧)血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yó(🕓)u )鱼筒各一个先(🕠)把鱿鱼须切(qiē )成(chéng )段再(🧔)把鱿鱼筒(🎶)切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段(🖌)放进(jìn )去小(xiǎo )盆中(🐖)(zhōng )

3准备着去处(🧕)理好(📨)的鳝鱼一(🎢)条先斩(🖕)去头(🏭)部再(😯)切成小段和(hé )鸭血放(🐓)进一个盆中再舀入切好的(🛵)鱿鱼备用

4毛(💻)肚二(èr )两左右(🙌)(yòu )切成长条一起放入(💈)(rù(🙄) )盆(pén )中小葱一根(gēn )切成(chéng )斜片(🎟)生姜一块切(🎥)成姜(🕣)(jiāng )片一起(😤)(qǐ )放入大碗中再(🕓)放入后一小把红干椒一小把麻椒(📞)取一个小(🏳)(xiǎ(🚳)o )盆盛有一把花椒和一(🏏)把红干椒备用(🔆)

5小葱几根切成葱(👗)(cōng )花(huā(🌧) )放进(🙉)去小(xiǎo )盆中蒜(🎂)子几粒拍扁切成蒜末和(hé )葱(♍)花(🦀)放在一起

等(⛳)食(🐏)材备好以后以(🗯)后我(🎽)们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮(🚲)(pí )和宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞出(🛳)控水布袋中(zhōng )盆中

7等水(shuǐ(🈺) )立(🏋)即烧(🐀)开下(⏺)次倒入毛(⛵)肚鳝鱼(yú )鸭(yā(🐌) )血和鱿鱼加入到(dào )料(🕥)(liào )酒5克(🧢)去腥用(👞)勺子来回滑(🏚)动几下使(shǐ )食材受热均匀

8焯水一分钟捞(🐳)出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油(yóu )热后倒入(rù(♓) )水葱(🚫)姜和大(📣)料爆香加(💏)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè(😠) )翻炒化开(📱)(kāi )炒出红油(🐤)

10添入适量的清水参(🤭)加(🆚)生抽10克白糖(🛷)2克胡椒粉2克均(🏟)匀搅拌化(huà )开调料煮(🍝)开下次全部(🍯)倒入黄豆芽豆(📛)腐(📪)皮和(🦖)宽粉开大(🏝)火(👼)煮(🥟)一分钟

11加入(rù )到(dà(📄)o )食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克(🥑)调底色(🦂)再捞出配(pèi )菜(🦓)然后取出盆(🏏)中排(pái )第五等汤(♓)汁再一(🧤)次涌动后(🐻)慢慢(màn )倒(😂)入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🚬)(hòu )盛有汤盆(🎟)中

13再浇上注意适(📲)量的(de )原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留(liú )底油添(tiā(🍀)n )入半勺(shá(🏨)o )食用油倒入花(huā )椒和红干(gàn )椒迅速再(zài )翻(😃)炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在(🐓)汤盆中(zhō(🧝)ng )在一瞬(shùn )间放出(📞)出葱(🐘)蒜(suàn )的香味(💍)到最(zuì )后再放上几朵香菜(👏)单独(dú )点(diǎ(🛹)n )缀

16那样最好到这里(🈴)这(🙎)道麻辣(là )鲜香的(de )毛血旺就做了了要会了(🌤)就在家试一(🖋)下(⛸)吧

下面(🎪)是所会用到(🍄)的食材和调料(🏣)(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(🛍)椒花(🛹)(huā(❄) )椒

调料盐鸡粉老抽(🍵)料酒豆瓣酱麻(má )辣(😹)火锅料

2毛血旺浇(jiā(🌟)o )油的正确方法

1净辣椒油300克郫(🥖)县豆瓣酱(🕜)约200克鱼(yú )香味(🚿)(wèi )泡海椒约150克(🚝)精细加工(🚍)花生油约240千克(🚓)大(♎)葱100克(🌄)老姜100克洋葱150克番茄(⛷)沙司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂(📆)皮8克(🖲)香叶(yè )8克甘草(🎙)10克草(😈)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(🍯)县豆瓣酱(🖕)和鱼香泡海椒(😩)排斩成(🛄)细末(mò(🙃) )盛入(🌍)(rù )盆中再加辣(là )椒粉洗净的(🌕)紫草和200克清水调(🐊)匀

3大葱(💫)和(hé )老姜用刀拍(💇)松拍松(😱)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(📴)米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大(🔘)片香(xiāng )根茴香红蔻桂皮(🥌)(pí )香叶甘草草果肉蔻和(😙)山奈用清水(👛)中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥(🧀)干(🆘)控干(🦇)或擦水(🎂)分待用

4炒(🍰)锅上火后舀入300克经过(📊)精制花生(shē(☕)ng )油烧至三(sān )成(chéng )热时(shí )排列盛有大葱老(🐈)姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶(⬜)甘草草(⛰)果肉蔻山奈(nài )用中小(📄)火使(shǐ )油(🔳)温很(hěn )缓慢(màn )增加至五成(🦀)热(⛅)(rè )小火熬严重的限制20分(🎐)(fèn )钟左(➗)右(🐡)吧待各(🐭)料均被烧至金(jīn )黄色(sè )而且香(🔠)(xiā(🚓)ng )味充分融(róng )于油(yó(🖊)u )中时用(🈺)漏勺(🦈)捞(💕)出料渣弃之不用(yòng )

5再上火把锅(guō )里的油烧热下番(fā(🥅)n )茄(🌞)沙司用(yòng )小火(🎵)煸12分(🐇)钟(zhōng )至油色发红(🆚)时再(🤓)倒入其(qí )余的精(🦅)细加工花生油(yóu )再(zài )左(zuǒ )面(🛡)参(cān )加调匀的(🎐)(de )辣椒粉豆瓣酱泡(🌶)辣椒紫草及洋葱(🏄)胡萝卜和香菜根并(bìng )不停顺同一方(🌍)向搅出

2做法二

1野山椒青美(🌨)人(⛪)椒节各30克鲜花椒(👦)8克藤椒(🈹)油(⏯)3克盐2克(🌆)白醋(cù )15克料酒30克(kè )老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧(bì(🤪) )香料水150克(kè )老油50克(🐜)芝麻5克

2杀鸭子之(🧗)前准(🤛)(zhǔ(👰)n )备着小半(🈺)碗(🤒)冷的(de )淡盐(✋)水再(zài )把(😍)鸭血就滴到(🐧)碗里一边滴(dī )一边轻轻搅动(dò(🤯)ng )把水和血(🤺)搅(🤴)匀还没(😲)血液静置(📙)20分(fèn )钟半小时后凝(níng )化成(chéng )块(👪)再放(👭)进去(qù )热(😾)水中蒸熟(shú )木盒切成小块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心(🧘)舌飞(fē(🎢)i )水(💬)后洗净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼(🐫)加料酒(🗞)醋飞水(⛺)备用

4将潮州咸(xián )菜切厚(hòu )片(pià(🚹)n )加野(🛢)山椒老姜蒜片(pià(🕍)n )炒(chǎo )香放鲜花椒(jiāo )再爆(🐳)香(🔤)加入雪(🛺)碧香料水及清水(🚍)(shuǐ )200克(🍰)煮(🎻)沸调好味后加全(quán )部原(🛣)料烧至更加入味起锅

5将(🍮)干辣椒(🚻)节青美(🏨)人椒节放在(🙉)上面将烧至六成热的藤(🏔)椒油(yóu )啊淋在上面(🆗)撒葱花(huā )芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(👙)血毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽(yá )姜(🈂)大蒜葱(🚁)郫县豆瓣(🦆)酱蒜(suàn )蓉(róng )辣酱(🧐)火锅底料生抽蚝油老抽(🖕)白(bái )胡椒粉鸡精(🛵)料(🚼)酒白砂糖花椒干(📺)辣椒白芝麻

2我们先(💉)把大(🐛)虾(🤔)剪一下(xià(🐍) )虾(👟)须然后再(🥄)把虾(xiā )线(⛵)可以(🕌)去除(🚢)碱水冲洗干(💘)净滴(💘)入几滴柠檬汁抓拌(bà(➕)n )均(🛍)匀备用

3打算一(🚸)(yī )些火腿肉(😟)后再切成片放在盘中(🍏)

4鸭血洗干净切成片(pià(✌)n )

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(gè )柠檬(⌛)汁(👲)抓拌均(jun1 )匀(yún )

6大(🤤)蒜拍碎剁成(ché(💆)ng )蒜(🏇)末(mò )香葱切成葱(cōng )花(huā )生姜(📄)(jiāng )切成片豆芽洗干净(😚)

7锅中一并加入适量的(de )食用油油(yóu )温升(shēng )高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干(🔏)辣椒放(⤴)入锅中炒(📄)出香味

8加一勺(♊)郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料(liào )炒出红油舀入的清(⛲)水大火烧(🍇)开

9汤中放(🤲)盐白砂糖生抽(⏳)老(💻)抽蚝(háo )油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放(fà(💂)ng )进汤(tāng )中煮2分(👮)钟

10煮好的豆芽(🗼)捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🤹)中(🏰)烫煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花(⛴)辣椒麻椒白(🎈)芝(🎏)麻把(📄)烧热的(de )油浇上了即可(📽)大(😘)快(kuài )朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜做法(fǎ(🚪) )

食材

豆腐250克(🏈)牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆(dòu )豉15克花(🕘)椒粉3克(👪)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花(huā(🎽) )生(shēng )油(yóu )15克小(xiǎo )葱5克等(♊)

做(👌)法(🌂)

步(bù )骤(📈)1

将豆腐切成26厘米见方(🍫)的块后放加了少(shǎo )许(🈴)(xǔ )盐的沸水中过一下(🥎)去(qù )除(👄)豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛(⛳)肉切成(chéng )小块或肉末(🎮)

步骤(zhò(♋)u )2

炒锅烧(shāo )热放油(🈚)后放(🌐)(fàng )牛肉猪(📯)肉炒散待牛肉(🕥)馅(xiàn )炒成金黄(🐪)色放入豆瓣酱(📯)同(tóng )炒放入豆豉(🏞)姜末辣椒粉同炒至牛肉(👃)猪肉上色效果入味儿(😵)

步骤3

下肉(👀)(ròu )汤(tāng )烧(🧘)开加入豆(🌃)腐煮3分(fèn )钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用(🎀)盐调味再用湿淀(📁)粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒(🐛)面葱(🔃)末(🏞)(mò )表就行

二回(huí )锅肉(🥕)

材料五花肉青(qī(📤)ng )蒜葱姜(🍕)蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油(🥚)

做(🐅)法

1带皮(🍏)(pí )五花(huā(😔) )肉冷水下锅加入葱段姜(👧)片花椒78粒黄酒适量煮开(kāi )

2撇净(🐭)撇(🔶)净煮至八成熟(⛓)木盒自(🔊)然冷却筷子可再(⛸)插(🥈)入即可

3将(🏓)肉切成薄片姜蒜切(qiē )片(🚶)葱(cōng )切成斜段(💅)(duàn )

4将青蒜的(🥋)红色部分先用刀拍一(📇)下然(rán )后再完全斜切成段备用(yòng )

5炒锅上火(🏛)加大多(💵)的(de )油煸香辣(♎)椒花椒(jiāo )

6下入肉片(🏺)煸炒至(zhì )肉片颜色变(🚥)透明(míng )边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨(🧢)到锅一边(biān )下入(🎴)豆瓣酱(🎡)可以(yǐ )先切成小(xiǎ(🧞)o )粒炒(🌈)出红油

8适度地的加入少(🚮)许(xǔ )酱(jiàng )油(🤤)或甜面(🌃)酱调色与肉片(🥝)一起继续翻炒均匀

9下入(⏹)青蒜点少许料酒糖调好味道即可(kě )出锅

三(🏟)夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克(kè )牛舌(💁)100克牛头皮100克(🥦)牛心(📩)(xīn )150克牛肚200克香料八角三奈大(👉)茴香(🚛)小茴香(xiāng )草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面(miàn )芝(🌝)麻(má )熟花生(🥕)米豆(👽)油味精芹菜(cài )各适量(📙)

做法

步(bù )骤(🤢)1

将(jiāng )牛肉切成小片与牛杂牛舌(🐎)牛心牛头皮牛肚(dù )一(🚫)(yī )起清洗干净用香(✖)料盐花椒面等各种调(diào )料卤(lǔ )制先用猛火(🔣)烧开(📄)后集体土地登记小火(huǒ )卤(lǔ )制到(dào )肉料耙而(🐒)不烂然后捞入(rù )再(zài )晾晒(🥢)切成大薄片(🐦)备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后切(🌩)成1cm长(🌖)的(🚳)段芝麻炒熟和熟(🤾)花生(🌛)一(🥁)起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(🍋)参加卤汁(🔃)豆(dòu )油味精花椒面红油辣椒(👬)芝麻花生(🍂)米末(mò )和芹(⛴)菜搅拌均匀即成

四辣(✌)子鸡

原料

整(👓)鸡一只或(💡)鸡腿一(yī )盒(🏍)花椒和干辣(🏋)椒(😠)14葱熟芝(🐿)麻盐味精料(🎷)酒(jiǔ(📬) )食用油姜蒜白(🤜)糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🐥)朵葱(cōng )干(🌎)辣椒(🚶)节花椒盐胡(hú(😀) )椒味精白糖白(bái )芝麻醋淀(🎆)粉(fěn )料酒色拉(🚮)油各适(🥔)量(liàng )

做法

干辣椒节去籽后用白开(kāi )水(🖱)浸(jìn )泡一段时间半小(😝)时然后再捞出(💑)后(hò(🌒)u )挤(🤾)出水分水放(💟)碗里加淀粉辣椒粉盐搅(⛅)(jiǎo )拌(bàn )均匀五六成热(🗿)(rè )五成热下锅炸至(😖)(zhì )芝麻微黄捞(🏡)出鸡(🤞)肉切好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉(🚧)盐(🤺)抓拌均匀腌20分钟然后再(💞)油烧五成(chéng )下(👃)锅小火慢(🌒)炸(zhà )至变面金黄(😢)(huáng )酥脆(cuì )再捞出(🍔)另起(🌹)油(🌬)锅放姜(🥩)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(📻)入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒放(fà(🦗)ng )半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(🏍)(yún )最后(🤩)放葱段大(🧢)火翻炒出锅

五水(🍒)(shuǐ )煮鱼

食(shí )材(cá(🐬)i )

鱼(yú )鸡蛋白(bái )糖(táng )干淀粉料酒色(sè )拉(🎊)油花椒辣椒(⏰)蒜姜片鸡精(🀄)白胡椒粉黄豆芽

做(🏪)法

步(🕗)骤1

将(🌠)鱼头(😎)剁下并之(zhī )中(zhōng )飞出(chū )分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🗜)的刀平着将两整(🧀)片(🌳)鱼(🛷)肉(👄)(ròu )和(🎒)鱼(🆖)排分开再(zài )将两大(🔙)片鱼肉片(🤶)成(chéng )注(zhù(🐉) )意适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为(wéi )三四段与鱼(🅾)头放一起备用

步骤(📖)2

将鱼片内放一个蛋(🎓)清少许盐干(👘)淀粉和料(🕒)酒拌匀(yún )

步骤3

将(💻)一小(xiǎ(🧡)o )碗色拉油所(🧕)(suǒ )有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(🐑)火(🐿)慢炸在辣椒颜(🕎)色(⭐)变暗后用铲子(zǐ(🤼) )然后捞出一半(🅿)的油和花椒辣椒(👶)备用(🤨)

步骤4

将火开大放入拍(👼)好(📠)的蒜瓣(bàn )儿(é(🍕)r )和姜片儿出香(🛏)味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒约(🆘)一小碗盐半调羹(😆)加沸(⛪)(fè(👩)i )水三(sān )四碗等(děng )鱼头(⛅)汤(🎾)沸腾起来(lái )出味(🛣)将鱼片一片一片横放到出(🐮)水滚的汤中鱼(🔎)片会熟的迅速出锅(🍰)前后放适量鸡精白胡椒粉和(🌨)椒(👂)盐(📕)(yán )粉

步骤5

盆(🎑)中放着(🎥)已焯好(🧟)的黄豆芽(🏽)将鱼片一这款汤汤(🏓)(tāng )水水舀(👧)入此盆后来将那(🛬)半碗捞出后的辣椒和(🏂)油倒在上面(miàn )

六鱼香(🤘)肉丝

食材

主料猪里脊(👬)

辅(🏒)料(🐣)青(💁)笋水发黑(hēi )木耳

调(diào )料(🏃)盐鸡精(🎭)味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老(📋)抽鲜汤水(🕟)水(🥔)(shuǐ )淀粉兑成(🥉)碗汁(zhī )

泡红(🐰)辣(là )椒剁茸姜(jiāng )米蒜米(🙍)鱼眼葱(cōng )

味型鱼香(xiāng )特点(👉)咸鲜酸甜二(🚩)者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰(🃏)

做法

步(bù )骤(zhòu )1

猪里脊切(📝)长约8cm粗(cū )03cm的二(🏍)粗丝(sī )加盐料酒搅至(🏘)上(🌞)劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(📪)备用

步骤3

锅中(zhōng )留底(🙌)油中(zhō(🎤)ng )油(yó(📪)u )温(🥍)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油(🌱)的(🦐)肉丝翻(🙃)炒(🛹)均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(rù(🤙) )葱粒炒制芡(qiàn )汁(zhī )收匀(yú(🌚)n )葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(♑)料鸡(💧)脯肉225克花生米50克

辅(🏵)料(🦈)葱(👑)45克姜10克

调料干辣椒8克花(🐪)椒15克色拉油60克盐2克料酒(🛫)2克味精(🤰)1克酱油(yóu )65克(🧡)白(bái )糖10克(⛑)醋7克(kè )水淀粉22克

做(zuò )法

步(⏫)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(♟)刀(🍆)背拍(👈)松鸡(jī(👙) )肉(🌗)切成15厘米(🔤)大小的丁姜(🔊)和(🗄)蒜切片葱(🏮)(cōng )白(🐂)切成(ché(🦓)ng )小圈(🛰)

步骤2

鸡(jī )肉丁加入少(🔇)许黄酒一点点(🏋)盐用(📉)手疼时抓粘稠状(🎚)再后放(💨)干(🗑)淀(🔝)粉(🎤)抓匀(💁)

步骤3

将(🍡)糖米(mǐ(🕘) )醋料酒生抽盐放入容器中(💑)调成糊状放(💟)入葱姜蒜(suàn )加(💇)入(👰)适(🔻)量水制作成料汁(⛔)

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(☕)(chéng )热时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出

步骤5

锅(💬)中剩少许油放入花(📈)椒干辣(🈷)椒用(♈)中小火炒(chǎo )香后(hòu )将料(🎫)汁(zhī )里浸泡一段时间(🏬)的葱姜蒜(suàn )再捞出(🏒)放入锅(guō )中炒(🌓)10秒随后把(bǎ )鸡肉倒(dǎo )回锅中用(🏗)大火炒30秒倒入水料汁颜色变(😧)富有光泽时组建(jià(👤)n )辣(🐺)椒油最后后放花生米再试(🙇)一(👑)(yī )下

八开水白菜(cài )

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜(cài )心部(🏏)分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🎱)排骨(gǔ(🔼) )500克干(🗂)贝(🚷)300克去皮(💠)净瘦鸡脯肉700克全(🌓)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🎳)姜10克水4升(😔)(shēng )

做法

步骤1

先(⛏)熬好清(🗂)(qīng )水高汤(🗿)将老(👦)母鸡劏(🐖)好洗净干(gàn )贝浸发好与(🛡)清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差(🎲)别沸水锅(📶)(guō )中焯(🦐)一(🦐)下水清除掉血(🏋)水和杂质然(⏳)后捞(📋)出再用水洗净一起放入后大汤锅(👧)内加入清(🔎)水姜葱(cōng )烧(shāo )开后加料酒转(⬛)小火慢熬3小时

步(bù )骤2

同(🔀)时把鸡脯(pú(🚈) )肉及瘦猪(zhū )肉(🍒)剁(⌚)成(🦗)蓉(róng )分别加适量水(💠)调(👉)成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大(🌥)部分(🗞)汤渣浮油隔尽(🌰)把清汤(tāng )全(🏀)部(🕘)倒入另一锅中烧(⛹)开(🐤)放入猪肉蓉搅匀转(🔫)中小火(🍈)待其(🎳)渐渐聚(jù )拢肉蓉(🌀)浮起(qǐ )用小漏(🍦)勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤(🛠)(tāng )再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次(🤾)按猪(➖)肉蓉(🍖)的同时(🔱)处理之后把清汤彻底隔(🎗)渣去(qù )油待汤色清(🐗)新明净如水下盐调(😒)味待用

步骤4

把汤(tāng )分成(🏊)两锅择好至嫩的白菜(cài )心放进其中一(🏼)锅高汤灼至七成(🌶)熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(🏯)进漏勺(⏹)中用原先的(🧛)高汤(tāng )自上淋下至使白菜心(🆚)烫(🥚)煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(lìng )一锅高(🚆)汤舀进碗内即成

九毛血旺(😇)

材(🙅)料(liào )

主料(🐠)鸭血(🔟)白鸭(🔰)500克黄豆芽150克(🔵)辅料鳝鱼100克(kè )水发毛(máo )肚100克猪(🍎)肉肥(féi )瘦100克火(🏺)腿肠(🔒)(cháng )150克水(shuǐ )发鱿(🖇)鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克(🦌)莴笋100克调料大(👭)(dà(🚗) )葱(cōng )50克(💨)盐(🎐)3克辣椒红(🍋)尖(📰)干(🔫)15克(❎)花椒(😊)5克料酒10克味(🍤)精10克植物油(⌛)50克

灵(líng )材(cái )毛(máo )血旺是(shì )诸位加以(yǐ(🐐) )改进之处加入到了海(🗝)参毛肚鳝鱼(yú )肉(🚾)黄喉片(piàn )午餐肉片(📦)

调(diào )料辣(là(🍳) )椒麻椒等(🗻)

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(🤷)(jiāng )蒜色拉油(yóu )放入锅中用小火翻炒(🚽)香加(🤪)汤熬煮后捞出(🍋)(chū )后渣然后(🎫)把放进(🥏)去味精白(bái )糖醋等调(diào )料

步骤2

将(➖)主辅料切(🍜)片改(gǎ(🐄)i )刀(dāo )飞水组建(🧜)熬(🖍)好的红汤汁内(nèi )烧开后(✡)然后取出盛器撒(💮)入(💹)葱花(🎄)

步骤3

将色拉油烧热放(📹)入(🆓)花椒辣(🔚)椒炝出香味迅速浇在(🐀)上面(miàn )即成

十东(🦓)坡肘子

原(🍾)材(cái )料肘子一只葱(💾)姜(jiāng )蒜冰糖(🗼)桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(zhǒ(🍔)u )子皮上残(💦)留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和(hé )脏物然后再将肘子捞出后用刀(📕)在(zà(🍚)i )其上割几(jǐ )道口(✔)子那样的话熟得快

2新水(💠)烧沸(🙉)放(🎏)入后(hòu )适量葱(cōng )姜和(hé )香叶将去处理好的肘(🤳)子煮到七八成熟捞出上(🍃)蒸(zhēng )锅

3蒸肘(❇)子是个关(👮)(guān )键步(🚧)(bù(🤴) )骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻(nì(🈶) )就靠它了(🖤)上(⛪)锅蒸一(yī )个半小时(shí(🚳) )这期间(🗒)(jiān )可调佐料炒锅中(🔈)慢(🌀)慢(🍞)倒入适量色拉油(yóu )烧热后(🎥)(hòu )炒葱姜蒜至出(🕟)香味(🍜)放进去桂皮香叶八角翻炒(🛶)然后加(jiā )适(shì )量水(🔫)水量基(🌠)本都(dōu )操纵在(zà(🛤)i )小(🌿)烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(rù(🤩) )若干冰(bī(🏒)ng )糖五香粉两三勺酱油(👿)小火渐渐烧之后剩那一(😕)小(🍆)碗(wǎn )汤(♉)汁(💅)应(yīng )该是调料了(📬)

4肘子蒸(🖼)好(hǎo )后(🥇)装盘浇上刚调(🍒)的调料表就行(háng )

4最近网络清(🍎)淡美(🌸)食(👀)(shí )占巨(jù )一(🌖)席(🦓)之地大家(🏰)今天分(fèn )

主料

鸭血一(🥖)盒

鳝鱼一(yī )条(🚍)

百(👙)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(⛷)肠(🏕)100克

火腿(🔱)100克(😳)

黄(huá(⚽)ng )豆芽100克

辅料

葱(💁)(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒(🧝)(jiāo )10克(✋)

麻椒(🥀)10克(👨)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là(⌛) )毛血旺的做法(🎠)

1鸭血黄喉(hóu )火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜(suà(🕥)n )切瓣百叶(🐛)和毛(✌)肚切长条儿(🤧)葱切(😂)细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(🍀)煮熟(📡)捞出捞出沥(📥)干放入盆底鸭血(😱)黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水(shuǐ )炒(🔜)好(hǎ(🤟)o )后捞出备用

3锅倒油烧热(🚮)放入(rù )花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放(📵)入豆瓣酱炒出红(🐋)油加适量高汤(🚻)盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🐲)豆芽上之后(hòu )水烧开放(fà(🔐)ng )入百叶毛肚火腿煮30秒(🚖)钟捞出后

5蒜片放在(🚱)上面锅烧热多(🤥)倒油

6油热后(hòu )放(😢)(fàng )一(⏸)小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣(🐦)椒(💃)炸香后浇(jiāo )在上面去掉(diào )