导演：Matthew Moore主演：韩栋,刘萌萌,翟艺舒,洋懿,王李丹妮,王九胜
2鱿(🔝)(yóu )鱼须(🌉)和鱿鱼(🛅)筒各一个先把(🎚)鱿(🍽)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🍵)面打上花刀(🕎)切成段放(💳)进去(😋)小盆中
3准备着去(🎚)处(chù )理好的鳝(🔨)鱼一条先斩去(qù(📥) )头部再切成小段和鸭血放进(🧠)一个盆中再舀入切(qiē )好的(🈂)鱿鱼备用
4毛肚二两左右切(🥃)成长条一起放入(rù )盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片(pià(😖)n )一起(👲)放入大碗中(🍂)再放(🎭)入后一小把红干椒(😊)一小把麻椒取(📖)一个(🎾)小盆盛有一把花(🚟)椒(🍒)和一(🌒)把红(👰)(hóng )干椒备用
5小葱(📘)几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(👱)拍扁(👏)切成(chéng )蒜末和葱花放(🗽)在一(yī )起
等食材备好以后以(yǐ )后我们(🎢)开(kāi )始烹(pēng )饪(😄)
6起锅烧(shāo )水水开后(🔃)倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(🚓)下几下焯水一分钟(zhōng )捞出控水(shuǐ(🔴) )布袋(🛬)中盆中
7等水立(📁)(lì )即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼(😠)鸭(🖲)血和(hé )鱿(🍳)鱼加入到料酒5克(🍳)去(qù )腥用(🐸)勺子来回滑(♒)动几下使食材(📨)受热均匀
8焯水一分(fèn )钟捞出(🏅)控(⛳)水拔凉
9另起锅添入一勺食(shí )用油油热后倒入水葱(🌹)姜和大(dà )料爆香加入到(🌋)麻辣(🎏)火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(⛽)出红油
10添(⛅)入适量(💷)的清(😡)水参加生抽10克白糖2克(👌)胡椒粉2克均匀(🥘)搅(👫)拌化开调料煮开(kā(🕉)i )下次全(quán )部倒入黄豆(🏄)芽豆(📡)腐皮(📚)和宽粉开大火煮一(yī(🚐) )分钟
11加入到食盐1克鸡(🍰)粉2克老(lǎo )抽2克(⬅)调(dià(🌰)o )底色再(🥈)捞(👎)出配菜然(👤)后取出盆中排第五等汤(💥)汁再一次(cì )涌动后(🎀)慢慢倒入(🥇)毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼
12开大火煮3分钟捞(🌶)出后盛有汤(🐙)盆中
13再浇上(🧡)注意适量的原汤撒(🤳)上少许蒜末(mò )和(🚋)葱花(huā )
14锅中留底油添入半勺食用(🌉)油倒入花椒和红(hó(👐)ng )干椒(jiāo )迅速(🖐)再翻(fān )炒(chǎo )炒出香(xiā(🐿)ng )味以(👭)后关火(huǒ )
15再把热油(🚞)泼在汤盆中在一(🎯)(yī )瞬间放出(🏳)出葱蒜的香味到最(🍲)(zuì )后再(🐣)放(🎃)上几朵(🚸)(duǒ )香菜单独(📃)点缀
16那样(♿)(yàng )最(🆑)好(hǎo )到这里这道麻辣(🎌)鲜香的毛(má(🍫)o )血旺就(🚓)做了了(🔨)要(🦊)会了就(jiù )在家试一下吧(🔉)
下面是所(suǒ )会用到(dào )的(de )食材和调(💐)料
食材豆腐(🥣)皮宽粉(🎗)鸭(🚃)血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄(🔄)豆芽生姜红(🙄)干椒麻(🐮)椒花椒
调料盐鸡粉老抽料(lià(🌖)o )酒豆瓣酱麻辣(🐔)火(huǒ(🚕) )锅(guō(📮) )料(🤹)(liào )
1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡(♐)海椒(jiā(🌛)o )约150克精细加工花(huā )生油(yóu )约240千(🖼)克大葱100克老姜(🎺)100克洋(yáng )葱150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香(🏪)根10克茴香15克桂皮8克香(xiā(🙄)ng )叶8克(kè )甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(🚆)椒(🖐)(jiāo )排(pái )斩成细末盛(shèng )入(rù )盆中再(⬅)(zài )加辣(🎨)椒粉(fěn )洗(xǐ )净的紫草和200克(🥉)清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松(🙅)下次(cì )炸制时(🖕)容易出味洋葱(🏾)切成48厘(🕢)米见方(fāng )的洋(yáng )葱块(kuài )胡萝卜(♒)切大片香根茴香红蔻桂皮香(💨)叶甘草(cǎo )草(✋)果肉蔻(👲)和山(🧦)奈(🤔)用(🍵)(yòng )清水中(🌞)浸泡20分钟冼净(🤲)捞出沥干控(kò(😏)ng )干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入(rù )300克(🎤)经过精制花生油烧至(🏵)三(sān )成热时排(🕯)列(🏻)盛有大葱老姜茴(➗)香香(🕔)根桂皮红蔻(🦍)香叶甘(🛄)草草果肉蔻(😒)山奈用中小火(📪)使油温很缓(huǎn )慢(màn )增加至五成热小火熬严重(chóng )的限制(😽)(zhì(📩) )20分钟左(🐭)右(🐸)吧(💄)待各料均被烧至金黄(huáng )色而(🔏)且香味充分融于(🌙)油(🗃)(yóu )中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把(bǎ )锅(🍠)里(lǐ )的油烧(shāo )热下番茄沙司用小火煸12分钟至(❎)油色(sè )发红(⏬)时再倒(🌬)(dǎo )入(⌛)(rù )其余的精细加工花生油再左(🎲)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(⤴)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(🥑)停(👥)(tíng )顺(☔)同(tó(🍌)ng )一方(🎃)向搅(jiǎo )出(chū )
2做(zuò )法二
1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🕹)30克老姜蒜各9克干辣(là )椒(jiāo )20克雪碧香(🍿)料(🐢)(liào )水150克老油(🙆)50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(🤞)动把水和血搅(⏹)匀(⏫)还(📨)(hái )没血液(😇)静置(🈺)20分钟半小(xiǎo )时后凝化成(🎏)块再(👮)放进去热水中蒸熟木盒切(⏮)成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(🚙)熟后切片鳝鱼加料酒(🚨)醋飞(🎌)水备用
4将潮州咸(😑)菜(📤)切厚片加野山椒老姜蒜(📧)片(💶)(piàn )炒香放(🤯)鲜花椒再爆香加入雪碧香料(🌼)水及清水200克煮沸(fèi )调好(🛥)味(wèi )后加全部原料(☝)烧至更加入味起锅(🌂)
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊淋(🌱)(lín )在上面撒(🚙)葱花芝麻再试一(yī )下
3做法(🕊)三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜(😿)葱(👌)郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(🔅)辣酱(😌)(jiàng )火锅底料生抽蚝油(🍩)老抽白胡椒粉鸡精料(🤞)酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻(má )
2我(wǒ )们先把大虾剪一下(🛹)虾须(🙅)然后再把虾(🥇)线可以去除碱水(🖼)冲洗(🖍)干净(🍤)滴入几(jǐ )滴(🃏)柠(🏥)(níng )檬汁抓拌均匀备(🏼)用
3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净(🗻)切(🐡)成片
5毛肚(dù )清(🍊)洗干净切成薄(báo )片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜(suàn )拍碎剁(📺)成蒜末香葱切成葱花生姜切成(chéng )片(piàn )豆芽洗干净
7锅中(🦒)一并加入适(🍏)量的食(😽)用油(🔼)油温升高(👼)5成热时把麻(😼)椒香(🐞)(xiā(🧙)ng )葱(🏌)(cōng )生姜(🏅)(jiāng )大蒜干辣椒放入锅(guō )中(zhōng )炒出(chū )香(⛄)味(wèi )
8加一(yī )勺(👂)郫县豆(🚛)瓣酱蒜蓉(🍘)辣酱火(👡)锅(guō )底料炒出红油舀入的清(🎒)水大火烧开
9汤中放盐(💍)白砂糖生抽老抽蚝(🌜)油(🍁)胡(🕋)椒(🔁)粉鸡精料(liào )酒煮开先(👃)(xiān )把豆(🍄)(dòu )芽放(🙍)进(🐵)(jìn )汤(📥)中(zhōng )煮(📌)2分钟
10煮好(🍁)的豆(🧚)芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(🌊)肉放(fàng )入锅中烫(🛬)煮煮(zhǔ )熟(🏝)后捞出来放到(🔲)碗(wǎn )中其余汤汁倒(📐)出
11最后在上面放上蒜末葱(👷)花辣椒麻椒白芝麻(má )把(🌽)烧热的油(yóu )浇上了(⏩)即可大快朵颐(yí )
食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤(🔱)(zhò(🔠)u )1
将豆(🚥)腐切成26厘米见(jiàn )方的块(🎠)后放(fàng )加了(🕚)少许(🛏)盐的沸水中过(🛄)一下去(qù )除豆腥味(wèi )然后捞出用清水浸泡豆(📚)豉(😇)等剁碎蒜(🔶)苗切段(🕔)姜切末新鲜猪(🌵)肉牛(🤣)肉(ròu )切成(🍀)小块或肉末
步(🥐)骤(zhòu )2
炒锅(guō )烧热(🎐)放油后放牛肉猪(🤙)肉炒散待牛肉(♊)馅(🌌)炒(chǎo )成金(🈷)黄(📉)(huáng )色放入(📱)豆瓣酱同炒放入豆(🗓)豉(🚺)姜(jiāng )末辣椒粉(fěn )同炒至牛(🗑)肉猪肉上色(🐩)效果(guǒ )入味儿(🏦)
步骤3
下肉汤烧(🌅)开加入(🚹)豆(📷)腐煮3分钟加(🚶)酱油蒜(🆑)苗段糖用盐调味再用湿淀(🐊)粉芡汁盛出后撒(👌)上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花(huā )肉青(🏫)蒜葱(🌲)姜蒜(🐑)干红(🚒)辣椒(jiāo )花(🔦)椒豆(dòu )瓣酱糖油
做(🌜)法
1带皮五花(😍)肉冷水下锅(🥂)加入葱(cō(🤰)ng )段姜片花椒78粒黄(💞)酒适量煮开
2撇净(📧)撇净煮(zhǔ )至八成熟(shú )木(🌰)盒自(👮)然冷却筷子(🗑)可再插入即可
3将(jiāng )肉切成薄(🎰)片姜蒜切片葱切成斜(👳)段
4将青蒜(🍲)的(de )红(🔞)色部分(💆)先(🚛)用刀拍(🤢)(pā(🎎)i )一下(xià )然后再(🎛)完全斜切成(chéng )段(duàn )备用
5炒(🔸)锅(🐣)上(shàng )火加大多(🙇)(duō(🛄) )的油煸香辣椒花(🛏)椒
6下入肉(ròu )片(piàn )煸(🕡)炒至(🎧)(zhì )肉片颜色变透明边(♓)缘(❎)微微(🕟)卷过(🏨)(guò )
7将(🍄)(jiāng )肉拨到锅一(yī )边(🕌)(biān )下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒出红油(yóu )
8适度地的(💴)加入少许酱油或甜(🅾)面酱调(🛶)色(🈴)与(yǔ )肉片(⏲)一(🗺)起继续翻(fān )炒均匀
9下入青蒜(🖖)(suàn )点少许(xǔ(👙) )料(🗓)酒糖调好味道即(🐟)可出锅
三(🔋)夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(📮)牛头皮100克(🥕)牛心150克牛肚200克香料八角三奈(nà(🤽)i )大(🍹)(dà )茴香(🥒)小(xiǎo )茴香(💺)草果桂皮丁(🚅)香生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(wè(🈲)i )精芹(👗)(qí(🍗)n )菜(😞)各适量
做(zuò )法
步骤1
将(jiāng )牛肉切成小片(🎥)与牛杂牛(🤺)舌(😕)牛心(xī(🌦)n )牛头(tóu )皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(🐎)椒(✉)面等各(🥤)种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体土(🍢)(tǔ(🤲) )地登记小火卤制(🚕)到肉料耙而不烂然后捞入再(zài )晾晒切成(chéng )大薄片备用
步骤(🍓)2
将芹菜洗净(🍂)后切成(💽)1cm长的段芝麻炒熟和(hé )熟(shú )花生一起压成末备用(yòng )
步骤3
盘中放(♒)入(🍮)后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🏙)椒(🍓)面红油辣椒芝麻花生(shēng )米末(🉐)和芹(qín )菜搅拌均匀即成
四辣(là )子鸡
原料(🛷)(liào )
整(zhěng )鸡一只(zhī(🏪) )或鸡腿一盒(hé )花椒和(hé )干(🐙)辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味(👰)精料(🏌)酒食用油姜(🥗)蒜(suà(🥥)n )白糖(táng )淀粉
主料(📏)
鸡腿马(mǎ(🗡) )耳朵葱(cōng )干辣(🗒)椒节花椒盐胡椒味精白糖(🐦)白(bái )芝(zhī )麻(má )醋淀粉料酒色拉油(yóu )各(🔨)适量
做法
干辣椒节去籽后(hòu )用白开水浸(🔨)泡一(yī )段时间半小时然后再(🐺)捞出后(hòu )挤(jǐ )出水分水放碗里加淀(diàn )粉(😹)辣(🛀)椒粉盐搅拌均匀五(⛓)(wǔ )六成热(👽)五成热下(🚶)锅(guō(🅾) )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒(😜)生抽玉(⭐)米(💙)淀粉胡椒粉盐抓拌均(😸)匀(🙏)(yú(👁)n )腌20分(🔇)钟然后再油烧五成(💯)下锅小火慢炸至变面金黄(🎌)酥脆再捞(🚅)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(wè(😇)i )倒入水鸡块(kuài )儿和(📼)炸好的辣椒(💢)放(fà(😌)ng )半勺(🗜)白(bái )糖半勺鸡精翻炒均(🧀)匀最后(🏔)放葱段大火翻炒出锅(🌦)(guō )
五水煮鱼(💫)
食材
鱼鸡(😋)蛋(🍝)白(🖊)糖干淀粉料酒(🈶)(jiǔ )色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精(🍛)白胡椒粉(fěn )黄豆芽
做(✌)(zuò )法(✊)
步(🎯)骤1
将鱼(yú )头剁下并(📢)之中飞(😻)出(🚀)分两半将鱼身竖放用(📁)坚硬锋利的刀平(🏹)(píng )着将(🙈)两整片(piàn )鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两大(📢)片(🥌)鱼(yú )肉片成注意适量的(💨)鱼片将鱼排(pái )分为三四段与(🎚)鱼头放一(⤴)起(qǐ )备用
步骤2
将(🚇)鱼(🏕)片(🚷)内放(💎)一个蛋(dàn )清少许盐(yán )干(😺)淀粉和料(😤)酒拌(bàn )匀
步(bù )骤3
将一小(🆙)碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全(🗳)部倒(dǎ(🏌)o )入锅(🤾)内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色变(🔊)暗后(👮)用(🐧)铲子然后捞出(chū )一半(bàn )的(de )油和(🥎)(hé )花椒辣(🌿)(là(👩) )椒备用
步(🍵)骤(⛑)4
将火(🛀)开大放入(rù )拍好(⭐)的(🈹)蒜(🔽)瓣(🔛)儿(🔅)和(🐑)姜(jiāng )片儿(ér )出香(😈)(xiāng )味后(hòu )将鱼(yú )头鱼(🏝)排向(xiàng )锅煸炒(🔱)两下(🔞)倒入料酒约一小碗(wǎn )盐(🤹)半调羹(🚟)加沸(🍨)(fèi )水三四碗等鱼头汤(🙏)(tāng )沸(fèi )腾起(🕳)来出味将鱼(😦)片(💡)(piàn )一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(💖)熟的迅速出锅前后放适(🏒)量鸡精(❎)白胡(hú )椒粉和(hé(🔜) )椒盐粉
步骤5
盆中(🚵)(zhōng )放着已(yǐ )焯(chāo )好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款汤(🛰)汤水(🏯)水舀(👙)入此盆后来将那半(bàn )碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉(🤞)丝
食材
主料猪里脊(jǐ(🎣) )
辅料青笋水(📻)发黑(hēi )木耳
调料盐鸡精味精白(bá(🖖)i )糖陈醋(cù(🐸) )鱼(🌒)香11生(⏩)抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉(🛌)(fě(🎱)n )兑成碗汁(zhī(🐚) )
泡红辣(🍙)椒剁(🛅)茸姜米蒜米鱼眼葱
味型(👟)鱼香(🚀)特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱(cōng )姜蒜香线条清(qī(🤵)ng )晰
做法(fǎ )
步(🥟)骤1
猪里脊(jǐ(💵) )切(🏖)长(🦕)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上(shàng )劲(🐊)后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用
步(bù(🌚) )骤(zhòu )2
起锅(🚶)烧(shāo )油中油(🤡)温滑肉(🚙)丝变白捞出后(hòu )沥油(♟)备用(yòng )
步(📏)骤(🍏)3
锅(😍)(guō )中留底油中油温下泡椒茸(ró(🔹)ng )姜蒜米炒(🤹)出香味和红(🤱)油后后(hòu )放(🙌)抚过油(yóu )的肉丝翻(💜)炒均匀后淋入(rù )事先兑好(⬅)的碗汁放入葱(👌)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(🚰)花生米50克
辅料葱45克姜(jiāng )10克
调料干辣椒8克花(👦)椒15克色(sè )拉(lā )油60克盐2克料(⌚)酒2克味精1克(kè )酱油65克白(🎒)糖10克醋7克(kè )水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(💘)皮后(🈁)冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁姜和(🎤)蒜切片葱白切成(😏)(chéng )小圈
步骤(🚬)2
鸡肉丁加(🕋)(jiā(🤞) )入少(shǎo )许(🀄)黄酒一点点(🍦)盐(🍋)用手(🎳)疼时抓粘(🐅)稠状再后(🔐)放干(gà(📡)n )淀(🧑)粉抓(♑)(zhuā(🐿) )匀(😙)
步骤3
将(jiāng )糖(🚖)(tá(📿)ng )米醋料酒生抽盐放(fàng )入容(róng )器(😿)中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(liàng )水制作成料汁
步(💘)骤(zhòu )4
锅(🏅)烧热倒入油待油温升高7成热(🍳)时(shí(🐚) )放入后(hòu )腌好(hǎo )的鸡丁翻(fān )炒(🥌)至(zhì )鸡(🍙)肉(🔲)(rò(🦌)u )变白盛出
步骤5
锅中剩少(shǎo )许油放入花(huā )椒干辣椒用中小火(🌑)炒香后将(😓)料汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(⛴)放入锅中炒10秒随(👔)后把鸡(jī )肉倒(🌂)回锅中(♒)用(yò(👷)ng )大火炒(♓)30秒倒入水料汁颜色(🍗)变富有光泽时组建(jià(😨)n )辣(🥘)(là )椒油最后后(🌷)放(🔦)花生米再(🖲)试一下(👻)
八开水白(bái )菜
食材
大(🥦)白菜10公斤(jīn )每(👼)棵只用极嫰菜(cài )心部分(🥅)老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干(📏)贝300克去皮净(🎱)瘦鸡脯肉(🥁)700克全瘦猪(zhū )肉(📭)(ròu )300克盐10克(🦅)料酒10克葱50克(🌔)姜10克水4升(🤝)
做法(🚞)
步(🌄)骤1
先熬好清水(shuǐ )高汤(➰)将老(lǎ(🏏)o )母鸡(🚷)劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后(🔝)的火腿蹄子排骨等按(💓)类(🏻)分别放入(rù )差别沸水锅中焯(chāo )一(🍰)下水清除(🥕)掉血(xuè )水(shuǐ )和杂质然后捞(👎)出(🥒)(chū )再(👋)用水洗(🤨)(xǐ )净(💐)一起放入后大汤锅(🐥)内加入(🐙)清(qīng )水姜葱(cōng )烧开(🗨)后加料酒转(👄)小(🧞)火慢熬3小时
步骤2
同(🤽)时(shí )把鸡(🔸)脯肉(🔉)(ròu )及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适(shì(🉐) )量水调(🧐)成粥状待用
步骤3
汤熬(áo )至3小时后用筛子把大部分(fèn )汤(🖌)渣(🚚)浮油隔尽把清(qī(🥊)ng )汤全部(🤼)倒(dǎo )入另(⛑)一锅中烧开放(fàng )入猪肉(ròu )蓉(📗)搅匀(🍌)转中(🏡)小火(🌑)待其(〽)(qí )渐渐聚拢(🤟)肉蓉(🔦)浮(🦃)起用小漏勺(🕣)捞净肉(🍗)蓉后再把(🙎)汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉(✌)分(fèn )2次(🔄)按猪肉蓉的同时处理之(🌻)后把清(qī(🙇)ng )汤彻(🍡)底(〽)隔渣去油待(dài )汤(tāng )色清新明净(🌻)如水下盐调(👡)味待用
步骤4
把汤(🤓)分(🙂)(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心放进其(qí(👢) )中(zhōng )一锅(guō )高汤灼(🏙)至七成(📫)熟(shú )用(💳)清水(🎙)漂冷用(🏠)细银针在菜(🤮)心上疼时穿刺放(♎)进(👳)漏勺中用原先的高汤自上(🍌)淋下至使白菜心烫煮
步骤(💮)5
将菜心垫(diàn )在(🚷)碗底烧(🤞)开另一锅高汤舀(🍥)进碗内即成
九(📔)毛血旺
材(cái )料(lià(🌏)o )
主料(🚋)鸭(😆)血(xuè )白鸭(🤩)500克黄(🤭)豆芽150克(⛓)辅料鳝(🍙)鱼100克水发毛肚100克猪肉(♌)肥瘦(📖)100克(kè(🔫) )火腿(tuǐ )肠150克水发(fā )鱿鱼50克(🤟)黄花菜50克木(🧙)(mù )耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣(🚁)椒(🏂)红尖干15克花椒(🎃)5克料酒10克味精10克(🤮)植物油(🤐)50克
灵材毛血旺是诸位加以改(🙁)进(jìn )之处加入到了海参毛(🐒)(máo )肚鳝(shàn )鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉(😮)片(🦖)
调料(liào )辣椒麻椒等(🌰)
做(📜)法
步骤(zhò(🕰)u )1
将辣(là(🏁) )椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🐈)(sè )拉油放入锅中(📔)用小火翻炒香(🙁)加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放(🏗)进去味精白糖(💏)醋等调料
步骤(✔)2
将(😗)主辅料(😊)切片改刀飞水组建熬好的红汤(🍕)汁内烧开后然后(🚃)取出(chū )盛器撒入葱花
步(💨)骤3
将(🔷)色拉油烧热放入(rù )花椒辣椒炝(🗂)出香味迅(xùn )速浇在(🛎)上面即成
十东(⛵)坡肘子
原材(cá(📝)i )料肘(zhǒu )子一只(🛹)葱姜(jiāng )蒜冰(☝)(bī(🌬)ng )糖桂皮(😍)香(xiā(🥔)ng )叶八角(😮)五(wǔ )香粉若干
做(💈)(zuò )法(fǎ )
1无火去掉后肘子皮(🤑)上(shàng )残(👏)留的猪毛扔到沸(💧)水中煮几分钟去(🏀)掉后污血和脏物然后再将肘子捞(🗒)出后用刀(🆔)在(zài )其(qí(🎥) )上割几道口(kǒu )子那(📝)样(🐥)的(de )话熟得(🍆)快
2新水烧沸(💮)放入后适量葱姜(jiāng )和香叶将(🚜)去(🌽)处(🎎)理好(🐊)的肘子煮到七八成(☔)熟(🕎)捞出上(shàng )蒸锅(guō )
3蒸肘子是个(🚲)关(🍾)键(🐴)步骤东(dō(❔)ng )坡(🦀)肘子的肥(🅿)而(🍣)不(⛽)腻就靠它了上锅蒸一(yī(🗻) )个半(📜)小(xiǎo )时这期间可调(diào )佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā )油烧(🥋)(shāo )热(🔽)(rè )后炒葱姜蒜(💵)至(👽)出香味(⛔)放(🔻)进去桂(🏫)皮香叶(yè )八角翻炒(🎾)然后加适量水(shuǐ )水量基(🤯)(jī )本都操纵(🎙)在(🚀)(zài )小烧红(🍿)40分(🕓)钟后剩(shèng )一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(shāo )之后(hòu )剩那一(yī )小(😝)碗(⌚)汤汁(🎭)应该是调料了
4肘(🦌)子蒸好后装盘浇(🌖)上刚(🎫)调的调(diào )料表(🐹)就行
主料
鸭血(🥣)一盒(🙌)
鳝鱼(yú )一(yī )条
百(🖐)叶(🧥)(yè )100克
毛肚100克
黄喉(🔎)100克
卤肥肠100克(🐾)
火腿100克(🏬)
黄豆芽(👑)100克
辅料
葱(🍼)20克
姜20克
蒜20克(🥖)
干辣椒50克
花椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(📡)
盐(🥑)5克
香辣毛(máo )血旺的(🧦)做法
1鸭血黄(🏬)(huá(🗂)ng )喉火腿切片儿(🐰)鳝鱼(📆)(yú )肥肠切蒜切(qiē(🚽) )瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿(ér )葱切细(🧞)条蒜姜切(qiē )片儿
2锅(guō(🍾) )烧开(⏲)水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(🔧)盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(⬅)后捞出备用
3锅倒油(yóu )烧(🎙)热(rè )放入花椒干辣椒葱(🔃)姜爆(bào )香放入豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出(😪)红油加(🐎)适量高(🔸)汤盐(🚊)大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(👹)肠黄喉(👋)煮(zhǔ(🎷) )5分(🍷)钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出(chū )后(hòu )
5蒜(suàn )片放(😀)在上面锅烧热(🥩)多倒(🐺)油
6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒和(🔩)干(gàn )辣椒炸香后浇(😧)在上面去掉