• 1食堂毛(máo )血旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正(🍊)确方法(fǎ )
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做(zuò(🍷) )法
• 4最近网(🎿)(wǎng )络清(🐰)淡美食占巨一席(xí )之地(dì )大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做(🥙)法

1黄豆芽一把放(fàng )入(rù(💡) )盆中宽粉(✴)(fěn )一(yī )把(⬛)切成段豆腐皮两张(💙)切成(🤨)长条准备鸭血一块切成056厘米厚(🍘)的薄皮放入盆中(🔏)

2鱿鱼(yú )须和(🚚)(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🏜)切成段再把鱿鱼筒切下(🐤)(xià(🍒) )来撕掉(diào )外膜在表(👩)面(🐉)打上花(🎭)刀(🔼)切成段放进(jìn )去小(💿)盆中

3准备着去(💬)处理好(hǎo )的鳝鱼一条(⏳)先斩去(qù )头部(bù )再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(yú(🔗) )备用(📻)

4毛肚(〽)二两左右切(qiē )成长条一起放入(👁)盆中小葱一根切成斜片(pià(😨)n )生姜一(yī )块切成姜(jiā(🦑)ng )片一起放入(🏅)(rù )大碗中再放(fàng )入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆(⛸)盛有一把花(🧟)椒和一(🤕)(yī )把(bǎ )红(📻)干椒备用

5小葱几根(🍄)切(🌞)成葱(🔍)花(🗞)放进去小(👕)(xiǎo )盆中(🦃)蒜子几粒拍扁切成蒜(🤕)末和葱花放在(🌆)一起

等(🍏)食材(📪)备好以(yǐ )后以后我们开始烹饪

6起锅烧(🍞)(shāo )水水开后倒入水黄豆芽(🐟)豆腐皮和宽粉用勺子晃动(⬛)一(yī )下几(🔡)下焯(🥋)水一分钟(zhōng )捞出控水(🈲)布(😍)袋(🗺)中盆中(🤡)

7等水立即烧开下次倒(🈵)入(🍡)毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入(rù )到料酒(jiǔ )5克去(🧗)(qù )腥用勺子来回滑动几下使食材(🧖)受(📊)热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控水(🎥)(shuǐ )拔凉

9另(lìng )起锅添(😅)入一(🥇)勺食用油油热后(🐛)(hòu )倒(🍼)入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(🍃)火锅料20克豆瓣(🤪)酱10克(🎃)翻炒(chǎ(🎓)o )化开炒(chǎo )出红油

10添入适量(📟)的清(qīng )水参(✈)加生抽(chōu )10克白糖2克胡(👀)椒粉2克均匀(😗)搅(jiǎo )拌(🖤)化开调料煮(🈲)开下次全部倒(dǎ(🐺)o )入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大(🅿)火煮(🐯)一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🐤)再捞(lāo )出配菜然后取出盆(pén )中排第五(🐄)等汤(🥫)(tā(🐁)ng )汁再一次(💀)涌动后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(yā )血和鱿鱼

12开大(dà )火煮(📀)3分(🥦)钟捞(💱)出后盛(🗃)有(🚙)汤盆中

13再(🐄)浇上注(zhù )意(🐷)适量的(🧞)原汤撒(👻)上少许(🚲)蒜末(mò )和葱花

14锅中留底油添入半勺食(shí )用油倒入(😱)花(💷)椒(⏰)和红(🛸)干椒迅速再翻炒(🐏)炒出香味以后关火(🛶)(huǒ )

15再把热(⛪)油泼在汤盆中在一瞬(🎣)间放(🌩)出出葱蒜的(⛱)香味(🐜)到最后再(👅)放上几朵(duǒ )香菜单(📂)独点缀(⏬)

16那(🐧)样最(zuì )好(hǎo )到这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(🚯)就(jiù )在家(🕰)试(shì(🖱) )一下(📇)吧(🐞)

下面是所(🏴)会用到的食材和调料(🛩)

食材豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝(🌄)鱼(🙇)毛肚鱿(🕋)鱼小葱(😠)黄(🖥)豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒(jiāo )

调料盐鸡(👐)粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻(🤱)辣(🥠)火锅料

2毛(⤴)血旺(wàng )浇油的(de )正(zhèng )确(què )方法

1方(fāng )法一

1净辣椒(🎮)油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味(wè(🥖)i )泡海(📞)椒(🎆)约(yuē(😺) )150克精细加(🥓)工花(huā )生油(🦎)约240千(🌛)克大葱100克老姜100克洋(yá(💞)ng )葱150克番茄(🚎)沙司约150克紫(🤑)草20克红蔻(💍)10克香(⛑)根10克茴香15克(🙋)桂(🎼)皮8克香叶8克甘(😫)草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克(🥜)

2将郫县(🦍)豆瓣酱和鱼香(🏠)泡(📔)海(hǎi )椒(❎)排斩成细(🕑)末盛(🍞)入盆中再加(jiā )辣(🌼)椒粉(fěn )洗净的紫草和(🤯)200克清水调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍(pāi )松拍松(🌠)下次炸制(🕵)时容(róng )易出味洋葱切(🏾)成48厘米见方的洋(🎽)(yáng )葱(cōng )块胡萝(🕣)卜(bo )切大片香根茴(👦)香红蔻(💺)桂皮香(xiāng )叶(🐻)甘草草果(🐚)肉蔻和山(🛌)(shān )奈用(yòng )清水中浸(🧡)(jìn )泡(🤹)20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(🏉)

4炒锅上火后(⏪)(hòu )舀入300克经(jīng )过(guò )精(jī(👱)ng )制花生油烧(😧)至三(😥)成热时(🥀)排列盛有大(dà )葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红(🐠)蔻香(xiāng )叶(yè )甘草草(➿)(cǎo )果肉蔻山奈用(♒)中小火使油温很缓慢增加至(zhì )五(🙉)成热小火熬严(👱)重的限制(zhì )20分钟左右吧待各(gè(🎚) )料均被(bèi )烧至金黄色而且香味(wèi )充(🐺)分融于油中时用漏勺捞出料(♊)渣弃之不用

5再上(shàng )火把锅里(👍)(lǐ(🤞) )的(de )油烧(shāo )热下番茄沙(🏿)司(🛹)用小火煸12分钟至油色发红时再(zài )倒入其余的精(🙂)(jīng )细加工花(👦)生(shēng )油再(😢)左(zuǒ )面(📈)参加(🌊)调匀的辣椒粉豆(dò(🆑)u )瓣酱泡辣椒(🛤)(jiāo )紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺同(🥥)一方向(xiàng )搅出

2做法二

1野山椒(💚)青美人(🈶)椒节各30克(🎬)鲜花椒8克(🏢)藤椒油3克(kè )盐2克白(⛪)(bái )醋15克料酒30克老姜蒜(🔌)各9克干辣椒20克(📎)雪碧香料水150克老油50克芝(❓)麻(🏛)5克

2杀鸭(👰)子之(🧓)前(🆓)准备着小半碗冷的(👳)淡盐水再把鸭血就滴到碗(⏭)里(lǐ )一边滴一(🖼)边轻轻(🚥)搅动把水和血搅匀还(👅)没血液静置20分钟半小时后凝(níng )化成块再放进去(🍤)热水中蒸熟木(mù )盒(⚡)切成小(🐐)(xiǎo )块即可

3将(🀄)(jiāng )A料飞(⛩)(fēi )水猪(🕛)肚心(🥈)舌飞水后洗净后煮(👟)熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水(shuǐ )备用

4将(🍩)潮州(zhōu )咸菜切厚片加野(🛤)山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水(🐽)及清(qīng )水200克(kè(🌍) )煮沸调(✊)好味(wèi )后加全(⛎)部原料烧(shāo )至(zhì )更加入(⛄)味起(💶)锅

5将干(gàn )辣(là )椒节(🎓)青美(🏟)人椒节(jiē )放在上(🔠)面将烧至(🐧)六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再试(🌅)一下

3做法三

1食材(🛂)鸭血(👪)毛肚大(dà )虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🗃)辣酱火锅底(🍛)(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(🍌)麻

2我们先把大虾剪一(yī )下(🃏)虾(👻)须然后(⏫)再把虾线可以去除碱(🤭)水冲洗(xǐ )干(gàn )净滴入几滴(dī )柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(📴)片(🥙)放在盘(😻)中

4鸭血洗干净(🗓)切(qiē )成(ché(🐏)ng )片

5毛肚清洗干净(📀)切成薄片然(rán )后滴入半个(🔬)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(🕗)拍(🌰)碎(suì(🍢) )剁成蒜末香葱(🕦)(cōng )切(📤)成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🈵)中(zhōng )一(yī )并加入(🐹)适量的食用油油温升(shēng )高5成热(👊)时把麻椒香(📭)葱生姜大蒜干辣(🍧)椒放入锅(guō(🌶) )中炒出香(📵)味

8加一(👈)勺郫(💘)县豆(🏈)瓣(bàn )酱蒜蓉(🚈)辣酱(🍺)火锅底(🐫)料(lià(🅾)o )炒(😀)出红(hóng )油舀(🉐)入(rù )的(📰)清水(💷)大火烧开

9汤(🛳)中(🃏)放盐(🌱)白砂(🥪)糖生(shē(🤲)ng )抽老(🍭)抽(chōu )蚝油胡椒粉(🕡)鸡精料酒煮开先(🛬)把豆芽放进(🐀)汤(tā(🆎)ng )中煮2分(💫)钟

10煮好的豆芽捞(🤯)出(㊗)放入(🔹)碗中再把鸭血毛肚虾火(🅰)腿(🏖)肉放入锅(🍕)中烫煮(🐥)煮熟后(🏎)捞出来放到碗中其余汤汁倒出(🚧)

11最后在上面放上蒜(🤼)末葱花(🏕)辣椒麻(📓)椒(jiāo )白芝麻(má )把(bǎ )烧(shāo )热的油浇(💓)上(🛍)(shàng )了即(jí )可(kě )大快朵颐

3川菜(🃏)十大经典名(míng )菜(🛶)做法

一麻(má )婆豆腐

食材

豆(🌱)腐250克(kè )牛肉(ròu )75克蒜苗1根(🕉)(gē(🥒)n )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🤲)豌豆淀粉5克花(🎽)生(shēng )油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步(🎩)骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后放加了(🌹)少许盐的(🐧)沸水(👂)(shuǐ )中过(guò )一下去除(🎙)豆(🦉)腥味(Ⓜ)然后(hòu )捞出用清(🚳)水浸泡豆豉等剁碎蒜(⤴)苗(💥)切段姜(🎭)切末新(xīn )鲜(🆗)猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤(🖋)2

炒锅(guō )烧(shā(🛀)o )热放油后放牛肉猪肉(😔)(ròu )炒(🍡)散待牛肉馅炒(🏜)成金黄色放(🎎)入豆(😙)瓣酱同炒放(fà(🗑)ng )入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒(🚀)至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(bù )骤3

下肉汤(💤)烧开(kāi )加(🍛)入豆(🚊)腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐(yán )调味再用湿淀粉芡汁(zhī(💈) )盛出(🤴)后撒(sā )上花(🧑)椒面葱末表就行(🖖)

二(🦁)回锅肉(rò(🏭)u )

材(💚)料五(🖋)花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆(🥫)瓣酱糖(🐨)油

做(🍄)法

1带皮(🗺)(pí )五(🐾)(wǔ )花肉冷水下锅加入(🚁)葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开(🌨)

2撇净撇净(🍸)煮至八(💎)成熟木盒自然冷却筷(kuài )子可再插入即可

3将(🐵)肉切成薄(báo )片姜(jiāng )蒜切(🌭)片葱切成(🙂)斜(🧕)段

4将(jiāng )青蒜的(🐔)红(📦)色部分先(🌽)用刀(🚸)拍一下然后再(🙍)完全斜切成段(🍔)备(♉)用

5炒锅上火(huǒ )加大多的(de )油煸香(👷)辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸(⏪)炒至(🔝)肉片(🔪)颜色变(biàn )透明边(biān )缘(🚆)微(📙)微卷过

7将肉拨到锅(😇)一边(🎪)下入豆瓣酱(🌳)可(kě )以先切成小(🎟)粒炒出红油(👊)

8适度地的加入少许酱油或(huò )甜(tián )面酱调色与肉片(🚤)一起(💺)继续翻炒均匀

9下入(🥚)青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片(🎭)

食材

牛肉100克牛舌100克牛(💹)头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草(🛺)果桂(🕋)(guì )皮丁香生姜(jiā(👐)ng )等盐红油辣(🌖)椒花(huā )椒面(🚑)芝麻(má )熟花生米豆油(🤷)味精(jīng )芹菜各适(🎵)量

做(💘)法

步骤1

将(📿)牛肉切(💂)(qiē )成小片与牛杂(zá )牛舌(🚃)牛心牛头皮牛肚一(🛰)起清洗(👧)干净(jìng )用香料(😕)盐花椒面(mià(💙)n )等各种调料(🚦)卤(lǔ )制先用猛火(huǒ )烧开后集体土地(🤓)登记小火卤制到肉(💝)料耙(pá(💵) )而(🐫)不烂然后捞(🍹)入再晾晒切(🛐)成(chéng )大薄(🏤)片备用

步骤2

将芹菜洗(🌀)净后(🍅)切成1cm长的(➡)段芝(zhī )麻(🚲)炒熟和(👨)熟花生一(yī )起(🚲)压成末备用

步骤3

盘中放入后切(🎖)好的牛肉牛杂再参(👾)加卤汁豆油味精(🏻)花(🕌)椒面(🌮)红(🥛)油辣椒芝麻(🛁)花生米(mǐ )末(🤟)和芹菜搅拌均匀即成(🥩)

四辣子(❇)鸡

原料(liào )

整(⌛)鸡(💧)一(🍆)只或鸡腿一(yī )盒(hé )花椒和干辣椒14葱(⤵)熟(shú )芝麻(🚴)盐(📇)味精料酒食(🧑)用油姜蒜白(😾)糖淀(diàn )粉

主(zhǔ )料(liào )

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干辣(🍃)椒(🎩)节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(🦓)(yóu )各适量

做(🔋)法(🏍)

干辣椒节(jiē )去(🐳)籽后(❗)用白开水浸泡一段时间半小时然后再(🎙)捞(🥐)出(🕒)后挤出(♎)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🗓)搅拌均匀五六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻(má(🥇) )微黄捞(🔜)出鸡(jī(🔼) )肉切好放料(🌉)酒生抽玉米淀粉胡椒(🏉)粉盐(🙂)抓(🌚)拌均匀腌20分钟然后再油烧(💖)五成下锅(🎮)小火慢炸至变面金黄酥(⬜)(sū )脆再捞出另起油锅放姜(⏹)蒜花椒豆瓣酱炒出(chū(💼) )香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(💋)(sháo )白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段(💇)大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(🦄)蛋(🚦)白糖(💮)干淀(🚕)粉料(liào )酒色拉(👘)油花椒(🔣)辣椒(🧖)蒜(📊)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两(liǎng )半(bàn )将鱼身竖(🛩)放用坚硬(🔆)锋利(lì )的刀平着(⏹)将两整片鱼肉和鱼排分开再(zài )将(jiāng )两大片鱼(⏯)肉片成注(🚩)意适量的鱼片(📤)将(🕦)鱼(🚏)排分为(♉)三四段(😏)与(yǔ(🍸) )鱼头放一起备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内(🎚)放一(🗨)个(🌿)蛋清少许(🌧)盐(🕘)干淀(🍘)粉(〽)和料酒拌(🛂)匀

步骤3

将一小碗色(🚛)拉油所有花椒和辣椒(💏)(jiā(👾)o )全部倒入(rù )锅内(🕒)(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然后(🤦)捞出一半(🐄)的油和花椒辣(🍄)椒备(❕)用(yòng )

步骤4

将(🏼)火(🥙)开大放入拍好(hǎo )的(😹)蒜瓣(🤾)儿和(🦔)姜(🍘)片(🏓)儿出(🗯)香(🚃)味(👠)后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料(🆎)酒约一小碗(wǎ(🚟)n )盐(yán )半调羹(🤹)加沸(💑)水(🐌)三(📙)四(sì )碗等鱼头(tóu )汤沸(🥤)腾起(qǐ )来出味(🧤)将(jiā(🐑)ng )鱼(📆)片一片一片横放(🦀)到(👆)出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好的(👨)黄豆芽(💘)(yá(⏺) )将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那半(👙)碗(wǎn )捞出后(👞)(hòu )的辣椒(🌾)和油(yóu )倒在上面

六鱼(🚲)(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(fā )黑(hēi )木耳

调(➖)料盐(yán )鸡精(jīng )味精白糖(👠)陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜(♉)汤水(shuǐ )水淀(🔮)粉兑成碗汁(zhī(🕟) )

泡红(📻)辣椒剁茸(róng )姜米蒜(🏉)米(mǐ )鱼眼(🤔)葱

味型鱼(yú )香特点(🐺)咸(xián )鲜(🍌)酸甜(🏜)二(èr )者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条(🏵)(tiáo )清(qī(🐡)ng )晰

做(zuò )法

步(bù )骤(🦏)(zhòu )1

猪(🐭)里(lǐ )脊切(📑)长(🎥)约8cm粗03cm的(👰)二粗丝加(jiā )盐(⛄)料(🥢)酒搅至(🐻)上(✊)(shàng )劲(🙊)后放水淀粉搅匀封油备用(🍙)

步骤2

起(💫)锅烧油(🥧)中油温滑肉丝(sī )变白捞(🚠)出(🖌)后(hòu )沥油备用

步骤3

锅中留底油(💩)中(🍬)油温下泡(🙄)椒茸(⚪)姜(jiā(🏚)ng )蒜米炒出香味和红油后后放抚过油(💠)的(🕠)肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放(📫)入(rù(🕷) )葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出(🚸)香后起锅装盘再试(🛰)一下

七宫保鸡丁

原料

主料(😰)鸡脯肉(🥑)225克(🈁)花生米50克

辅(fǔ )料(liào )葱(cōng )45克姜10克(🚰)

调料干辣(🛫)(là(📉) )椒(jiāo )8克花椒15克色(📢)拉油(👔)60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(✖)(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(💅)去骨去皮后(🏾)冼(xiǎn )净(🥙)(jìng )用(🚩)刀背拍松鸡(🕦)肉切成(💄)15厘米大小的丁姜和蒜(💒)切片葱白切成小(🦈)圈(🤢)

步骤2

鸡肉(🖕)(ròu )丁(👔)加入少许黄酒(jiǔ )一点(🎑)点盐用手疼时抓粘稠(👃)状再后放(fàng )干淀粉(fěn )抓匀(yún )

步(bù(😂) )骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(🏽)(qì )中(🦗)调成(🏊)糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加(jiā )入(📚)适量水制作成料汁

步骤4

锅(guō )烧(🎞)热倒入(rù )油待油温升(🍹)高7成热(rè )时放入(🚍)后腌(🔥)好的鸡(jī )丁翻炒至鸡(jī(🥪) )肉变(biàn )白盛(shè(🍡)ng )出

步骤5

锅(guō )中剩(🏸)少(🎏)许油放入花椒干辣椒(📤)用中(zhōng )小火炒(chǎo )香后将(🥜)料汁里(lǐ(🤤) )浸泡(pào )一(💠)段时间的葱姜(🌏)蒜再捞出(🍶)放入锅中炒10秒(😪)随后把鸡肉倒(👹)回锅(guō(🚡) )中用大火(⛽)炒30秒倒入水料汁颜色变富(🔡)有光(📂)泽(🧝)时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜(🕎)(cài )10公斤每棵(🏫)只用极嫰菜心部(🎻)分老母鸡(🆔)2500克火腿蹄子200克排骨500克(🚕)干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú(🏯) )肉700克(kè(💄) )全瘦猪肉(🚵)300克盐(🛌)10克(kè )料酒10克葱(🏫)50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步(🈚)骤1

先(😇)熬好清水高(🏝)汤将(jiāng )老母鸡(🧘)劏好(🕊)洗(xǐ(🤖) )净(jìng )干(⛩)贝浸发好与清洗干净(🦂)后的火腿蹄子排(pái )骨等按(👕)类(📫)分别放入差(chà )别沸水锅中焯一(📽)下(🐣)水(shuǐ )清(qīng )除掉血水和杂质然后(👽)(hò(🚌)u )捞出(🧗)再用水洗净一起放(👅)入后大汤锅(🐸)内加入清水(🥎)姜葱烧开后加料酒转小火(🍷)慢(😡)熬(💨)(áo )3小(xiǎo )时

步(bù(🗓) )骤2

同时把鸡脯肉及(🈸)瘦猪肉剁成蓉(🏸)分(🛎)别加(🔹)(jiā )适量水调(📺)成粥状待用

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另(lìng )一锅(🗜)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(⏳)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小(xiǎo )漏(💞)勺捞(😺)净肉(🛄)(ròu )蓉(róng )后再把汤再煮(zhǔ )沸把(bǎ(⏬) )鸡肉蓉分(👴)2次(🛰)按猪肉蓉(róng )的同时处理之后把(📪)清汤彻底隔渣去油待汤色清新(xīn )明(🥛)净如(🏽)(rú )水下盐(🐥)调味待用(😏)

步(bù(⌛) )骤(🌐)4

把汤分成(⚓)两(😠)(liǎng )锅择好(💘)至嫩的白菜(🛥)心放进其中(🧛)一锅高汤灼至七成(chéng )熟用清(🛂)水漂冷用(📕)细(👖)银针在(❣)(zà(⛑)i )菜(cài )心上(🍨)疼时(📨)穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的(🍙)高(gāo )汤(tāng )自(🌚)上淋下至(➕)使白(bái )菜(📂)心烫煮

步骤(zhòu )5

将(jiāng )菜心垫在碗(wǎn )底(dǐ )烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗(💠)内即成

九毛血(xuè )旺

材料

主(🏝)料鸭(🍉)血(🛄)白鸭500克(♉)黄豆芽150克(🗣)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木(mù )耳(ěr )水发50克莴笋(🥑)100克(🙇)(kè )调料(liào )大葱(💟)50克盐3克(🗣)辣椒红(🎦)尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克(➗)植物油(yóu )50克

灵(📂)材毛血(⌛)旺是(📹)诸位(wèi )加以(⬅)改进之处加(😚)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片(🔼)

调料辣椒(🚢)麻椒等(🥤)

做(📒)法

步骤1

将辣(là(🎲) )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅(🕌)中用小火翻炒(🎥)香(xiāng )加汤(tāng )熬煮后捞出后渣然后把放进(jìn )去(🖇)味(🚟)精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(🔈)刀(💡)飞水组建熬(áo )好的红(hó(🤰)ng )汤汁(🍮)内烧(🎾)开后然(🍬)(rán )后取出盛(⏭)器撒(sā )入葱花

步(bù )骤3

将色(sè(🕯) )拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味(wèi )迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(🏗)姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五香粉若干

做(⛰)法

1无火去掉后肘(✖)子皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(zà(🎏)i )将肘子捞出后用刀在其上割(gē )几道口(🌚)子那(❄)样的(de )话熟(😪)得(♐)快(kuài )

2新水烧沸(📌)放入后(🔖)适量葱姜和香叶(➡)将去(🍨)处(chù )理好的肘子(🙄)煮到七八成(🧤)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🤘)个关(guān )键步(bù )骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(🉑)锅蒸(🥏)一个半(🚫)(bà(🆓)n )小时这期间可(🌬)调(diào )佐(zuǒ )料(liào )炒锅中慢慢倒入适(🃏)量(🎪)(liàng )色(🤝)拉油烧热后炒(🆗)葱姜蒜至(🥥)出香味(⬛)放进去桂皮(pí )香(xiāng )叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水(shuǐ )量(🔀)基本都操(🏨)纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(🎋)放入若干冰糖五香粉两三(🍋)勺(🥨)酱油(yóu )小(xiǎo )火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤(tāng )汁应(yīng )该(🤡)是调(diào )料了

4肘子蒸好(👑)后装盘浇(👼)上刚调的调料表就(💊)行(🚌)

4最近网络清(qīng )淡(dàn )美(👩)食占巨一席(xí )之地大家今天(tiān )分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火(😂)腿100克(🌒)

黄(🈂)豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🌪)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🗳)酱50克(kè )

盐5克

香辣(🎒)毛(máo )血旺的做法

1鸭血(♎)黄喉火(💧)腿切片(🍻)儿鳝鱼(📈)肥(🈹)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🔄)条儿葱切细(xì(🛢) )条蒜姜切(⏲)片(➿)儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮(🏙)熟捞(lāo )出捞出(chū )沥(lì )干放入盆底鸭血(☔)黄喉(hóu )鳝(shàn )鱼肥肠(cháng )开水(🍂)炒好后(🤺)捞出备用(📪)

3锅倒(dǎo )油烧热(rè )放入(🔸)(rù )花椒干(♒)辣椒(🗑)(jiāo )葱姜爆香放入(🗺)豆瓣(🤰)酱炒出红油(💙)加(😎)适量高(gā(😇)o )汤盐(yán )大火烧开(⛷)(kāi )

4放入鸭血鳝鱼(📒)(yú )肥肠黄喉煮5分钟用(🚽)漏勺(🚽)再捞出放在旁边豆芽上(🔟)之后水烧开(kāi )放(fàng )入百(bǎi )叶(🐪)毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片(🔆)放在上面锅烧(shāo )热多倒油

6油热后放一小把花椒麻(🎩)椒和干辣椒炸香(🦑)后(🌖)浇在(🕋)上面(🚇)去(📆)掉